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酥皮紫薯月饼的做法

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酥皮紫薯月饼

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中秋佳节将至，在这里为大家献上一款酥皮紫薯月饼，希望大家能够喜欢

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋粉 300克

、

紫薯 350克

、

猪油克

、

糖 80克

、

蜂蜜 50克

、

牛奶 100毫升

、

炼乳少许

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
我们先从月饼馅开始第一步将紫薯削皮蒸熟
步骤2/27 点击查看大图
将蜂蜜和少许的炼乳加入紫薯中，并用汤勺紫薯弄成紫薯泥
步骤3/27 点击查看大图
将弄好的紫薯泥分成每个约25克的小球备用
步骤4/27 点击查看大图
将高筋粉300克放入烤箱，温度200度烤3-5分钟。
步骤5/27 点击查看大图
将烤好的面粉分成2份，一份200克用于做水油皮，一份100克用于做油酥。将200克面粉加入80克白砂糖和100毫升左右的牛奶搅拌。
步骤6/27 点击查看大图
在搅拌好面块中放入约40克猪油，然后开始揉面，使劲的揉。（我用的是比较传统的猪油起酥，如果有家人事少数民族或者不喜欢猪油的朋友，可以用黄油或者植物油代替）
步骤7/27 点击查看大图
将揉好的面分成20克左右的面团压，扁圈起来盖上保险膜，让面团舒展一下。
步骤8/27 点击查看大图
利用这段时间我们来做油酥，将第二份约100克面粉加入30克左右的猪油充分揉搓。
步骤9/27 点击查看大图
揉搓至油酥面捏紧是一团，一拨就散开就OK了
步骤10/27 点击查看大图
然后将油酥分成约10克左右的小球备用
步骤11/27 点击查看大图
然后用舒展好的面团包上油酥球
步骤12/27 点击查看大图
包好后团成小球
步骤13/27 点击查看大图
擀成牛舌状
步骤14/27 点击查看大图
卷起来放置在一旁备用
步骤15/27 点击查看大图
将卷过一层的酥皮卷表层涂抹一点点猪油放置变干，盖上保鲜膜放置约5分钟
步骤16/27 点击查看大图
将放置过一会的酥皮卷逐个拿出，其余的还是用保鲜膜盖住，防止面团水分流失。
步骤17/27 点击查看大图
将酥皮卷再擀成牛舌状，然后再卷起来，卷的时候注意方向
步骤18/27 点击查看大图
酥皮卷经过2次的工序后已经有很多层了
步骤19/27 点击查看大图
逐个酥皮卷逐个卷号后，表面涂抹少许猪油在放置约10分钟
步骤20/27 点击查看大图
然后就开始包了，取酥皮卷一个，倆头向中间弯曲
步骤21/27 点击查看大图
然后用手掌压成面皮
步骤22/27 点击查看大图
将紫薯球包进去，慢慢的把口收紧
步骤23/27 点击查看大图
然后将封口处朝下，用擀面杖压扁就可以进烤箱了
步骤24/27 点击查看大图
烤箱180度预热10分钟，将包好的月饼放进去先烤10分钟，然后翻面底面朝上烤10分钟，然后在翻面烤5分钟就好了。（烤的时间根据自己的烤箱温度自己掌握）
步骤25/27 点击查看大图
一壶香茗，一个月饼
步骤26/27 点击查看大图
掰开给你们看看
最后一步点击查看大图
在来个特写

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-25

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