鲅鱼馅儿馄饨

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住在海边当然要多想点海鲜的吃法~~~

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1小时以上 | 配菜(中级)

鲅鱼 1条

、

韭菜 500g

、

五花肉馅 400g

、

鸡蛋 1枚

、

蚝油 2小勺

、

味极鲜 2小勺

、

白胡椒粉 2g

、

香油 1大勺

、

食用油 2大勺

、

五香粉 2g

、

盐、味精适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
和面。这步我就不多说了，每个人和面的方法不同，手上的力道也不同，但是一定不能和的太软或太硬。和好面后就可以盖上盖子醒发了。
步骤2/14 点击查看大图
取新鲜鲅鱼一条，去除内脏和腹内淤血，去头尾去骨去皮取肉即可，取肉的过程中注意要将腹腔边缘的小刺去掉，因为把鱼肉质松软，所以粘在鱼骨上的肉也可以取下来，不要浪费嘛~~~
步骤3/14 点击查看大图
五花肉剁成肉馅备用。五花肉最好选择四肥六瘦或者三肥七瘦类型的，这样做出来会比较好吃，不油不腻很清爽。
步骤4/14 点击查看大图
韭菜洗净控干水分之后切末。备用。
步骤5/14 点击查看大图
刚刚取下的鲅鱼肉用手用力捏实，去除鱼肉中的水分，然后用刀背剁散。
步骤6/14 点击查看大图
将鲅鱼肉泥和五花肉馅加入剁好的韭菜末中，然后加入一个鸡蛋清2小勺蚝油2小勺味极鲜2g白胡椒粉和五香粉，加入适量的盐和味精、2大勺食用油和1大勺香油后搅拌均匀，一定要朝一个方向搅拌，方便馅料上劲。
步骤7/14 点击查看大图
醒发好揉光的面团擀成圆形薄片，然后用刀切成正方形的小面片。
步骤8/14 点击查看大图
然后就是包制了~~~乃们不会包的自己百度一下吧，很多图片详解的，比我这个半吊子包的强多了~~~
步骤9/14 点击查看大图
瘦肉切丝腊肠切丁备用。
步骤10/14 点击查看大图
锅内加少量油，加入切好的肉丝和腊肠丁翻炒，炒干水分之后加入少量老抽和蚝油继续翻炒。有点葱花就更完美啦，不过我家没葱了我就没放，乃们有葱的加点葱花进去爆香更好吃咩~~~
步骤11/14 点击查看大图
炒香之后就可以加水了，加水一定要加足量，不要加少了那馄饨下去就成片汤了~~~等待开锅就可以把馄饨倒进去啦~~~~
步骤12/14 点击查看大图
锅开之后把馄饨沿锅边倒进去，稍微用勺子翻两下，防止粘连，盖上锅盖等第二次开锅之后加点紫菜进去。
步骤13/14 点击查看大图
第三次开锅，准备出锅撒~~~~
最后一步点击查看大图
成品图~~~~是不是很有食欲啊，赶紧动手做一做吧