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广式五仁月饼（超详细步骤图）

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_士多啤梨

关于月饼，尤其是五仁馅儿不用多做介绍，小时候中秋节最开心的就是坐在院儿里小板凳上啃外面打来的月饼，那种硬硬的皮儿，及一咬掉渣却满口香的馅儿的感觉似乎成为每个人对月饼抹不去的印象。如今月饼的种类越来越多，广式的冰皮的酥皮的，馅儿更土洋结合地加上了蔓越莓、巧克力、玫瑰甚至是海鲜味。但说起月饼，我的脑海中浮现的永远是香气四溢的五仁广式月饼，它也是老一辈人永远吃不腻的节日美食。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
低筋面粉 220g
、
转化糖浆 150g
、
枧水（碱面:水=1:3） 4g
、
玉米油 50g
、
盐 1g
、
小苏打 1g
、
熟核桃仁 40g
、
熟瓜子 40g
、
熟花生 60g
、
熟白芝麻 40g
、
熟黑芝麻 40g
、
白砂糖 100g
、
熟油 50g
、
糯米粉 100g
、
普通面粉 100g
、
麦芽糖 70g
、
凉白开 80g
烹饪步骤
小贴士

1.月饼中加入小苏打是为了色泽深一点更好看，如果实在没有可以不放； 2.玉米油可以换成其他无味道的实用油； 3.转化糖浆可以淘宝烘焙店买，也可以搜方子自己熬制； 4.五仁馅儿中加花生油非常香，如果口味轻可以放玉米油等无味道的熟油； 5.经过最近多次试验，我发现让月饼馅儿香的秘诀就在于炒面！！！一定要炒到最香的状态！！微微发黄特别香即可！！不必太黄，那会有糊味的！！！ 6.想要月饼金黄、花纹清晰，就要在刷蛋液时候仔细点轻轻地刷在花纹上，不要大面积地涂在月饼上，那样出来只会模糊一片啊~~ 不！要！问！我！XXX能不能替代XXX了！！！！！！！ 能代替的话哪个冤大头会去买配方的东西呢，替来替去跟外面打的月饼有什么区别呢，最后结果只会是样子粗糙口感油腻又不健康~ 也！不！要！再！问！我！第一次做能不能把馅儿包进皮儿里！！！！！ 我只能说你认真按照方子就会成功！我发这个方子是我第一次做月饼！！！ 更！不！要！问！我！没有烤箱怎么办！！！！！！ 我教你用电蚊拍做月饼你敢试么？

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-24

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