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北方蒸碗扣肉的做法

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北方蒸碗扣肉

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉半斤

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

香叶少许

、

花椒少许

、

大料少量

、

料酒少许

、

盐少量

、

生抽少许

、

高汤适量

烹饪步骤

步骤1/7
五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。
步骤2/7
锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。
步骤3/7
出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。（冷冻一下更好切薄片）
步骤4/7
将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。（煮方肉的清汤即可）
步骤5/7
蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。（用高压锅可节省时间）
步骤6/7
蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。
最后一步
取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。

小贴士

成品：肥而不腻，软烂适口。老少皆宜。适当吃些肥肉对身体还是有好处哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-06-07

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