西班牙牛奶焦糖酱

Name: 西班牙牛奶焦糖酱
Ingredients: 炼乳 350g

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传统的焦糖酱是用糖、水或奶油熬制的糖浆～而dulce de leche不同，它是由将炼乳煮至内部的糖份变香变焦得到的。味道比传统焦糖酱更浓郁像太妃糖，口感更为浓稠，可以直接抹在面包上，也可以作为烘焙原料，且做法简单。用的是德州农民的方子。

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炼乳 350g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将炼乳倒入一个干净的小烤盘里。小烤盘下面垫一个更大的烤盘，建议用深烤盘。
步骤2/5 点击查看大图
封上两张铝箔。（其实也可以只铺一张）
步骤3/5 点击查看大图
将水注入深烤盘中，到烤盘约三分之一高度。烤箱预热220℃，将炼乳置于烤箱下层，上下火蒸烤100分钟。其间需要往深烤盘加水。
步骤4/5 点击查看大图
烤好后取出小烤盘，掀开厚厚的铝箔，就可以看到炼乳变成了焦糖色，质感有点像布丁。让它完全冷却。
最后一步点击查看大图
冷却后，倒入干净的玻璃瓶中，然后拧紧盖子保存。OK啦～

小贴士

1、除了这种方法以外，德州农民还提供了另外两种方法: （1）把炼乳罐头外面的纸剥去，不要打开，放入慢烧锅，加入足够的水浸没罐头，用低火煮8小时。（2）把未打开、剥去纸的炼乳罐头放入高压锅，加满水（要浸没罐头），按照高压锅平时的用法（开始用大火，上气后改用小火）烧30到45分钟左右；这样做时间短，也很方便，但要等罐头完全放凉才能打开。 *无论用哪种办法，都可以根据想要的焦黄程度调整煮的时间，时间越长，颜色越深，味道越“焦”。（摘自德州农民的新浪博客） 2、原方子的时间是90分钟。同上，适当调长时间能使酱的颜色变深，味道更浓，也不会有令人厌恶的焦糊味。

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发布于 2013-08-24

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