蛋黄墨鱼面
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步骤1/6
小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4） 注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。
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步骤2/6
将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水； 注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。
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步骤3/6
咸蛋黄煮熟碾碎；
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步骤4/6
玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁；
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步骤5/6
起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤； 注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。
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最后一步
最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。
也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2009-05-18
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