酱汁焖鮰鱼

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上次同事钓回来的鮰鱼还没吃完，今天又惦记上了，赶紧从冰箱中取出来一条解冻，虽然上次做出的“蒜香鮰鱼”得到了大家的一致好评，但是心里已经开始琢磨着换个吃法。想起以前吃过风靡全国的的流行菜，“黄记煌三汁焖锅”，据说还是源于清代御膳名肴，就是将三种主要调料汁混合在一起，运用焖的烹饪方式，锅中不加水，完全靠食物自身的水分将其焖熟，不仅能很好地保存了食物的营养成分，还可以让锅中的多种食材保持各自的原味，使得一锅美食达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果。其实这种菜的制做难度并不高，自己在家完全可以借鉴餐馆的做法，调制出独家的酱料汁，虽然做不出餐馆的原汁原味，但是那种醇厚的味道还是让人感觉不错。更何况，它无油烟，无须煎炸，无须大厨，制作简单，最适合零厨艺的美食爱好者。焖锅菜的关键就在于混合而成的酱汁上，三种调味汁用的番茄酱，甜面酱，蚝油或海鲜酱，比例是2:1:1，当然这只是基础，听说那“黄记煌”在熬酱的过程中加入了微量的三十五种中药酿制而成的药膳，自己在家显然不需要加那么多，只要在主酱料汁的基础上根据个人口味加入点海鲜酱、蜂蜜、辣椒酱、红酒等进行微量的调整，保证做出的焖锅一样可口美味。还等什么，随意的准备些自己喜欢吃的蔬菜垫底，配制好酱汁，一定可以做出能与饭店媲美的家庭版的“酱汁焖锅鮰鱼”，不信来尝尝？

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1小时以上 | 配菜(中级)

鮰鱼 1条

、

莲藕 1节

、

红薯 1个

、

四季豆 200克

、

甜面酱适量

、

海鲜酱适量

、

蚝油适量

、

番茄酱适量

、

酱油适量

、

白糖适量

、

姜适量

、

大葱适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将甜面酱、番茄酱、海鲜酱、蚝油、酱油和少许糖调和成浓郁的酱汁；
步骤2/13 点击查看大图
鮰鱼切成片，加入姜片和大葱，加入一半酱汁；
步骤3/13 点击查看大图
带上一次性手套，抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时；
步骤4/13 点击查看大图
准备其他的原材料：四季豆、薯条和藕条；
步骤5/13 点击查看大图
煲中放入适量的油，将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒；
步骤6/13 点击查看大图
煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒；
步骤7/13 点击查看大图
翻炒以后加入适量的盐调味；
步骤8/13 点击查看大图
盖上锅盖后焖上五分钟；
步骤9/13 点击查看大图
揭开盖，将腌制好的鱼块码放在菜的表面上；
步骤10/13 点击查看大图
将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面；
步骤11/13 点击查看大图
再盖上盖，焖上十分钟关火即可；
步骤12/13 点击查看大图
直接端上桌，表面上撒些小葱；
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来上一盘。

小贴士

1. 用番茄酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油、酱油按2:1:1:1:1的比例和少许糖调成浓郁的酱汁，量可以稍微大一点； 2. 鮰鱼切成片加入适量的姜片和大葱段，再加入一半的酱汁，抓匀后腌制二个小时； 3. 将腌制鱼中的姜片和大葱段捞出，加入适量的油，放入煲中编香后，加入配料煸炒，再加入盐等调味； 4. 盖上盖（根据蔬菜中所含水分调节，可以适量加入少量水，一般都不加，因为蔬菜中都含有水分），焖制十分钟让蔬菜五分熟； 5. 再将腌制好的鱼片码放在蔬菜表面，加入两次剩余的酱汁，加盖焖制十分钟至全熟，表面撒些小葱即可； 6. 焖菜可以根据自己喜欢的口味调整，据说黄记煌的蔬菜多达十种；也可以焖其它如鸡翅或肉类等，但要相应的延长焖制时间；酱汁的原料也不要仅仅局限于三种，如同我今天加入的海鲜酱等都可以增鲜提味； 7. 做这道菜最好选择密封性比较强、不粘锅的煲，选择漂亮点锅就可以直接端上桌。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-22

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