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酱汁焖鮰鱼

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斯佳丽

上次同事钓回来的鮰鱼还没吃完，今天又惦记上了，赶紧从冰箱中取出来一条解冻， 虽然上次做出的“蒜香鮰鱼”得到了大家的一致好评，但是心里已经开始琢磨着换个吃法。 想起以前吃过风靡全国的的流行菜，“黄记煌三汁焖锅”，据说还是源于清代御膳名肴，就是将三种主要调料汁混合在一起，运用焖的烹饪方式，锅中不加水，完全靠食物自身的水分将其焖熟，不仅能很好地保存了食物的营养成分，还可以让锅中的多种食材保持各自的原味，使得一锅美食达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果。 其实这种菜的制做难度并不高，自己在家完全可以借鉴餐馆的做法，调制出独家的酱料汁，虽然做不出餐馆的原汁原味，但是那种醇厚的味道还是让人感觉不错。更何况，它无油烟，无须煎炸，无须大厨，制作简单，最适合零厨艺的美食爱好者。 焖锅菜的关键就在于混合而成的酱汁上， 三种调味汁用的番茄酱，甜面酱，蚝油或海鲜酱，比例是2:1:1，当然这只是基础，听说那“黄记煌”在熬酱的过程中加入了微量的三十五种中药酿制而成的药膳，自己在家显然不需要加那么多，只要在主酱料汁的基础上根据个人口味加入点海鲜酱、蜂蜜、辣椒酱、红酒等进行微量的调整，保证做出的焖锅一样可口美味。 还等什么，随意的准备些自己喜欢吃的蔬菜垫底，配制好酱汁， 一定可以做出能与饭店媲美的家庭版的“酱汁焖锅鮰鱼”， 不信来尝尝？
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
鮰鱼 1条
、
莲藕 1节
、
红薯 1个
、
四季豆 200克
、
甜面酱 适量
、
海鲜酱 适量
、
蚝油 适量
、
番茄酱 适量
、
酱油 适量
、
白糖 适量
、
姜 适量
、
大葱 适量
、
油盐 适量
烹饪步骤
小贴士

1. 用番茄酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油、酱油按2:1:1:1:1的比例和少许糖调成浓郁的酱汁， 量可以稍微大一点； 2. 鮰鱼切成片加入适量的姜片和大葱段， 再加入一半的酱汁， 抓匀后腌制二个小时； 3. 将腌制鱼中的姜片和大葱段捞出， 加入适量的油， 放入煲中编香后， 加入配料煸炒，再加入盐等调味； 4. 盖上盖（根据蔬菜中所含水分调节， 可以适量加入少量水，一般都不加，因为蔬菜中都含有水分），焖制十分钟让蔬菜五分熟； 5. 再将腌制好的鱼片码放在蔬菜表面， 加入两次剩余的酱汁， 加盖焖制十分钟至全熟， 表面撒些小葱即可； 6. 焖菜可以根据自己喜欢的口味调整， 据说黄记煌的蔬菜多达十种；也可以焖其它如鸡翅或肉类等，但要相应的延长焖制时间；酱汁的原料也不要仅仅局限于三种，如同我今天加入的海鲜酱等都可以增鲜提味； 7. 做这道菜最好选择密封性比较强、不粘锅的煲，选择漂亮点锅就可以直接端上桌。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-22

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