拔丝芋头
-
步骤1/8
点击查看大图
芋头半只。削皮
-
步骤2/8
点击查看大图
用制丸勺挖出,呈圆球状。
-
步骤3/8
点击查看大图
准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)
-
步骤4/8
点击查看大图
油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。6、捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)
-
步骤5/8
点击查看大图
炒糖,很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4)
-
步骤6/8
点击查看大图
油稍热即放入白糖,小火。
-
步骤7/8
点击查看大图
用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。
-
最后一步
点击查看大图
这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2009-04-16
拔丝芋头的相关分类
拔丝芋头的相关推荐
-
家烧大盘鸡
1565862人看过 -
比肉饼好吃的萝卜丝饼
831829人看过 -
辣子鸡丁
25402976人看过 -
#舌尖上的端午# 酱牛腱子
420642人看过 -
拔丝芋头
239907人看过 -
电饭煲芋头腊肠杂蔬焖饭,巨巨好吃!
20983人看过 -
反沙番薯
15336人看过 -
萝卜丝饼
1189669人看过 -
【宝宝辅食】紫薯香芋西米露
22967人看过 -
健脾养胃山药芙蓉汤
161949人看过 -
辣子鸡丁
851373人看过 -
广式鲜虾云吞面
656757人看过