泡菜
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我觉得泡菜才是川菜的精髓呀!
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烹饪步骤
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步骤1/2
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辣椒洗净,剪去梗,留蒂,鲜姜和花椒也洗净晾干。
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最后一步
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锅里烧水,放入山奈、八角、香叶等香料,水开后关火等水冷却。把冷却后的水倒入可以密封的罐子里,并加入辣椒、生姜、花椒等,放入盐(按每公斤水80克盐的比例,其实可以随意放,尝一下觉得合适就可以了),加入两勺白醋,一勺白酒,盖上盖子,放置阴凉处就可以咯。
小贴士
1.有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴,白花自己就会消除。
2.泡椒和泡姜都是炒菜经常会用到的,可以多泡点。我家有三个坛子比上面的罐子大十多倍,全是泡椒、泡姜、酸菜、豇豆。
3.泡菜的关键是忌沾油、忌生水,每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。
4.可以放豇豆、萝卜、卷心菜、黄瓜等都可以放进去,泡一晚上就可以吃了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-08-20
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