舒芙蕾乳酪蛋糕
小嶋老师的方子真的太喜欢这个口味了
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步骤1/10
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奶油奶酪用保鲜膜包裹,平铺均匀入微波炉打到36度
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步骤2/10
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加入融化的黄油,搅打到稍微分离即可
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步骤3/10
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鸡蛋分离,蛋清入冰箱冷冻,蛋黄加糖再加淀粉搅打均匀后,倒入煮沸的牛奶再隔热水搅拌至粘稠状
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步骤4/10
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趁热将蛋奶糊倒入芝士糊,搅打至光滑有弹性
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步骤5/10
稍微结冰的蛋白,分三次加入糖打发,蛋白的硬度和芝士糊硬度相仿
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步骤6/10
取1/4蛋白进芝士糊翻拌,手法同戚风蛋糕。再将剩余蛋白全部加入翻拌,切勿翻拌过度
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步骤7/10
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倒入铺了油纸的模具,抹平表面。放入烤盘,烤盘加1到1.5cm热水。先170度烤15分钟,降到160度再烤15分钟。蛋糕开始上色关火。关火后闷1小时。
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步骤8/10
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取出放冰箱冷藏过夜
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步骤9/10
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刀用火烧,切块
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最后一步
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太好吃啦
最后的烤制有好几种,我是用了小嶋老师最新的书上的方法
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-08-16
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