难忘我妈包的大肉包子
逐渐模糊的童年记忆中,唯一永恒的是有爱的点滴。 那个周末,妈让爸去买肉,并反复交代别买肥的要买廋些的,最好买肘子,做红烧肉,给孩子们解馋过瘾。 结果,我爸外面晃了一圈后却拎着一条白色居多的五花肉回来了,嵌在中间的几条暗红色瘦肉跟装饰线似的。 当时我妈很失望,脸色特别不好看,对着我爸说了声“烦人”,然后就没在说什么,只默默的独自去了厨房忙活。 大人心情不好小孩就得有眼色,赶紧谨慎地闪一边儿去。等傻玩够了,饿了,回家。一进门刚好看见我妈正掀开大锅,大肉包子的浓香气味伴着热气腾腾的雾气是扑面而来,真香!原来我妈和了面,又在剁碎了的肥肉中加了多于平时几倍的葱、姜末,解腻又提味的变出了一锅大肉包子。 鲜香的滋味唤醒所有味蕾,物质匮乏时期对于肚中油水不多的孩子们来说,算是大补了一回。妈舒心的微笑着,坐在一旁欣赏我们和爸的吃相,温馨气息随着肉包子的香味一起弥漫在家里。 一直到现在,我都觉得那是我这辈子吃到的最好吃的肉包子。虽然肉包子也只不过是普通的家常一味,谁都有心目中最好吃的一种。还有当初买肉这事儿也不是我爸成心。 在上世纪七十年代,买肉不只是要用票还得有熟人才能买到瘦肉。那个时代的瘦肉也很少,没象现在这么泛滥,猪都成瘦肉型的了,所以能买到瘦肉是件很难办的事儿。而在缺东少西的情况下,职业是老师的我妈总想将生活操持的色彩斑斓,将那有限的食物花样翻新,费心费力的将女主人这个职业也做的尽善尽美。虽材料缺失没能如愿,但她却没牢骚满腹,也没干脆将肥肉炼成猪油,而是依旧在周末按照自己的想法换了个样的给全家改善伙食。她总能用母爱为我们的餐桌创造出各种不同寻常的丰盛。 所以对于我,那一天刻骨铭心,其中不只是有大肉包子的香浓滋味,还有她阴转晴的自我修复能力。现在更是让我品出了她能将杂味生活过出美妙之花的高贵品格。
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步骤1/9
肉馅中磕入2个鸡蛋,放入葱姜末,然后用筷子顺着一个方向搅拌,搅拌至粘粘的能拉出丝状即可。
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步骤2/9
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加入切碎的木耳、小茴香,搅拌均匀。
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步骤3/9
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最后加入生抽、老抽、盐、白糖、五香粉,继续搅拌均匀。
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步骤4/9
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将材料放入,和成面团。
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步骤5/9
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室温发酵面团涨至2备大。
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步骤6/9
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取出面团,揉匀排气后均匀的分成若干个小剂子,并逐个的将其擀成包子皮。
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步骤7/9
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将一勺肉馅放在面皮的中间,然后沿着面皮的边缘依次捏合即可。
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步骤8/9
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包子全部包好后,放在室温中醒发20分钟。
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最后一步
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开锅后上蒸屉中火蒸15分钟,关火后闷3分钟再掀开盖子拿出。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-08-16
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