蛋黄酱的做法

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蛋黄酱

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Mayonnaise（转自Julia Child）注：以下配方做550-600ML的蛋黄酱

食材清单加入采购清单

蛋黄 3个

、

沸水 2大勺

、

植物油或者橄榄油 1.5-2.25杯，360-540克

、

盐 1小撮

、

柠檬汁或白醋 1大勺

烹饪步骤

步骤1/5
把蛋黄打散至略稠，加入柠檬汁或白醋和盐，打发30秒左右至顺滑
步骤2/5
滴入植物油（或橄榄油），同时搅拌。如果用打蛋机或厨师机，速度不用很快，每秒2圈就可以。确保油脂完全融合后再加入几滴。
步骤3/5
加入1/2杯，120克油脂后，液体变稠，此时可以逐勺加入油脂，同时搅拌。在搅拌过程中如果粘稠到无法搅拌，可以滴入额外的柠檬汁使其变稀。
步骤4/5
最后加入2大勺沸水，搅拌顺滑，这是确保不会凝结颗粒。
最后一步
加入喜爱的调味料，冷藏加盖保存。

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

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发布于 2013-08-16

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