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正宗广式月饼(带比例计算,方便哦)

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做月饼前需要计算比例,这个比例我在小贴士中有,大家做多少都参照比例就行。在广东呆过几年,学了不少美食,这月饼可是和某大品牌面点师学的,以最易开裂的豆沙馅为例,一些小秘笈可以减少失败环节,请大家一起分享。
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烹饪步骤
小贴士

1、面与馅的比例为3:7,熟手可2:8,效果最好。2、转化糖浆占整个饼皮的比例为35%。3、玉米油占整个饼皮比例为13%。4、面粉占整个饼皮比例为52%。5、面粉和枧水比例为100:1。6、蒸红豆时放糖可让豆充分吸糖,不至于后来放很多糖还觉得不甜,这是独家秘笈哦。7、红豆1000克基本可出1500-1700克豆沙。8、在饼皮中放盐可增加甜度。9、第一次烤时要温度高,时间短,便于定型,温度不够会易裂。第二次烤时温度在170左右,但每个烤箱有溫差,所以要勤观察,才能掌握规律。10、刚烤完的月饼是硬的,需要回油,我这配方不到一天即可,回油以月饼柔软为准。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2013-08-16

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