马卡龙（来自巴黎_花妈的方子）

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食材清单加入采购清单

糖粉 200g

、

杏仁粉 200g

、

水 50ml

、

砂糖 200g

、

蛋白 75g（2次）

、

蛋白粉 0.5咖啡勺

、

色粉（自选颜色）牙签沾取

烹饪步骤

步骤1/11
杏仁粉和糖粉混合在一起，用粉碎机打细（我没有粉碎机，我买的是超细杏仁粉）
步骤2/11
然后过筛一次
步骤3/11
在小锅里将50毫升的水加如200g砂糖，在中火加温到114摄氏度时将剩下的75g蛋白加0.5咖啡勺干性蛋白粉在料理盆中打发至湿性发泡，将在继续加热到118摄氏度-119摄氏度的糖浆沿料理盆盆壁倒入正在继续打发的蛋白中。
步骤4/11
一边倒入糖浆，一边继续打发。然后等其继续打发至蛋白呈迎新歌，一定要看起来非常粘连，有光泽的状态。用手摸料理盆外面感觉到温度35-40度的样子
步骤5/11
将料理盆降到慢速，倒入适量的食用色粉进行步骤4中，慢速的将色粉完全混合蛋白霜。达到自己想要的颜色程度为止。
步骤6/11
将另一份75g蛋清（不打法）加入步骤2中，用刮勺充分拌匀至面糊呈温润状态。
步骤7/11
将步骤5中的蛋白霜3-4次拌匀进步骤6中，头两次充分拌，后面注意不消泡的翻拌手势，另一只手同时向里转动料理盆，大概翻拌25-28次。拌到面糊呈不间断飘落下状态，速度不太快也不太慢。
步骤8/11
预热烤箱至170摄氏度。根据自己做的大小和烤箱状态。140-170之间。
步骤9/11
然后步骤7的面糊倒进挤花袋中。挤出小圆面糊。挤完后，用手掌轻拍两下烤盘底部。让小面糊更均匀，并放出里面的大气泡，没破的面糊用牙签戳破即可。
步骤10/11
将烤盘放入中下层，根据马卡龙大小烤10-12分钟。
最后一步
烤好后，取出烤盘，将烤垫拉出，等其完全冷却后，即可取下马卡龙饼