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天然酵种椰浆餐包的做法

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天然酵种椰浆餐包

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Pani Popo意指椰味餐包，源自南太平洋萨摩亚群岛（Samoan Islands或Samoa Islands），在附近其他地区如夏威夷也经常可见。面团本身并不复杂，独特之处在于椰浆不是揉入面团内，而是在烤前浇入模具，所以餐包是浸泡在椰浆内烘焙的。烘烤后，椰浆一部份被面团吸收，让组织更柔软，剩下的变成浓稠的甜酱，完美衬托香甜细腻的餐包。我这次用天然酵种代替了原配方中的干酵母，这样的成品老化慢，而且微酸的天然酵种也能更好地呼应浓郁的椰浆风味。这款餐包既可以和水果一起做为营养早餐，也可以搭配咖啡或茶成为点心，无论冷吃热吃都很美味。天然酵种椰浆餐包（自创）注：以下配方适合一个8寸方模注：总粉量是250克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉

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酵头 :

、

高粉 41克

、

天然酵种（100%水粉比例） 13克

、

牛奶 22克

、

椰奶液：

、

椰浆 125克

、

糖 38克

、

主面团

、

酵头所有

、

高粉 203克

、

黄油 18克，室温软化

、

糖 5克

、

盐 4克

、

牛奶 155克

烹饪步骤

步骤1/6
酵头搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀.
步骤2/6
把除了高粉，5克糖，牛奶，酵头揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至扩展阶段。
步骤3/6
放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
步骤4/6
分割成9份，滚圆，放松回温1小时，整形成圆形餐包，放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回，在25C左右发6小时。
步骤5/6
混合椰浆和38克糖，倒入模具.
最后一步
放入预热375F（190C）的烤箱内烤30分钟左右。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-15

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