天然酵种椰浆餐包
Pani Popo意指椰味餐包,源自南太平洋萨摩亚群岛(Samoan Islands或Samoa Islands),在附近其他地区如夏威夷也经常可见。面团本身并不复杂,独特之处在于椰浆不是揉入面团内,而是在烤前浇入模具,所以餐包是浸泡在椰浆内 烘焙的。烘烤后,椰浆一部份被面团吸收,让组织更柔软,剩下的变成浓稠的甜酱,完美衬托香甜细腻的餐包。 我这次用天然酵种代替了原配方中的干酵母,这样的成品老化慢,而且微酸的天然酵种也能更好地呼应浓郁的椰浆风味。这款餐包既可以和水果一起做为营养早餐,也可以搭配咖啡或茶成为点心,无论冷吃热吃都很美味。 天然酵种椰浆餐包(自创) 注:以下配方适合一个8寸方模 注:总粉量是250克,包括酵种,酵头,和主面团内所有的粉
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步骤1/6
酵头搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀.
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步骤2/6
把除了高粉,5克糖,牛奶,酵头揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟。加入盐,揉至扩展阶段,加入黄油,揉至扩展阶段。
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步骤3/6
放入容器,室温(24C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
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步骤4/6
分割成9份,滚圆,放松回温1小时,整形成圆形餐包,放入模具,盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回,在25C左右发6小时。
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步骤5/6
混合椰浆和38克糖,倒入模具.
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最后一步
放入预热375F(190C)的烤箱内烤30分钟左右。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-08-15
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