葱烧大排
听说很多地方是没有单独卖猪大排的。所以常常有外地的朋友问起,你们上海人经常做炸猪排、红烧大排,那个大排到底是猪的那个部位呀?其实猪大排就是带骨头的外脊肉,也就是紧贴脊梁骨外侧的长条肉,而脊梁骨内侧的那条肉就是通常所说的里脊肉。相比里脊肉,猪外脊体积比里脊要大,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,口感比里脊肉韧度强、有嚼头。而在牛的这个相同部位,我们一般称作西冷牛排。 猪大排瘦肉多肥肉少,难怪受到许多不爱吃肥肉的朋友喜欢。但也是正因为如此,有时候烹煮不当口感感觉会有点柴,所以很多人会在烧之前用肉锤敲或刀背剁,这样可以敲断大排的肉筋,让大排吃起来口感更嬾。不过又敲又剁的我嫌麻烦,推荐一个懒人烧大排的方法,不用敲也不用剁,照样可以烧出鲜嫩多汁的大排,而且我更喜欢这种略微带点嚼头的口感。
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步骤1/8
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大排让卖主给斩成1-1.5公分厚的片,用2大匙料酒、1大匙酱油、半小匙盐、半小匙胡椒粉、一个蛋液拌匀抓捏,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚;
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步骤2/8
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香葱根据长短一切二或一切三;
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步骤3/8
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将腌制后的大排取出,两面薄薄地拍上一层面粉,再抖去多余的粉;
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步骤4/8
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入油锅两面煎成微黄取出;
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步骤5/8
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锅里留底油下葱段煸出香味,放入煎过的大排;
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步骤6/8
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加入1大匙料酒、2大匙酱油(生抽、老抽1:1),1小匙糖,再加入适量清水,水位大约和大排齐平; 7
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步骤7/8
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盖上锅盖,烧开后大火再烧5分钟左右,用筷子在肉最厚的部位戳一下,能轻松地戳进去即可;
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最后一步
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汤汁不用收太干,可以多留一点,拌个饭或者拌个面都很好吃的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-08-15
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