芦竹嫩笋炒猪肝

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偶尔在超市看见小小的鲜笋，便请教称菜的师傅，他说小笋好脆好脆，炒肉正好，我女儿抱怨说她缺铁，正好吃猪肝补铁啦，又买了几元钱的猪肝来配伍，好了，把芦竹嫩笋剥皮切段后，发觉买少了，再洗了四季豆补充。于是，一道正菜就备好料了。参与活动: #寻味外婆乡，花田食春宴#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

猪肝 200克

、

芦竹嫩笋约200克

、

四季豆约200克

、

红葱头片 2粒量

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蒜头片 3粒量

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姜片 6~8片

、

小米椒圈 1/2条量

、

精盐-腌制猪肝 1/4小勺

、

生粉-腌制猪肝 1/2大勺

、

胡椒粉-腌制猪肝 1/4小勺

、

菜籽油-腌制猪肝 1/2大勺

、

精盐-焯水 1小勺

、

菜籽油-焯水 1/2大勺

、

白糖-焯水 1/2小勺

、

菜籽油-炒制 1大勺

、

面鼓酱-炒制 1小勺

、

生抽-炒制 1大勺

、

胡椒粉-炒制 1/3小勺

、

白糖-炒制 1/3小勺

、

味极鲜-炒制 1小勺

、

白兰地-炒制 1小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把芦竹嫩笋剥皮，截取嫩的部分出来；
步骤2/12 点击查看大图
芦竹嫩笋斜切段，猪肝切片，厚约1~2毫米；
步骤3/12 点击查看大图
猪肝碗里放精盐1/4小勺、生粉1/2大勺、胡椒粉1/4小勺，抓均匀，再放菜籽油1/2大勺以封住水分；
步骤4/12 点击查看大图
将四季豆斜切段；
步骤5/12 点击查看大图
锅放精盐1小勺、菜籽油1/2大勺、白糖1/2小勺，烧开后入四季豆，等水再烧开即可捞起滤水；
步骤6/12 点击查看大图
再把水烧开，倒入芦竹嫩笋，水再烧开捞起，把水倒去；
步骤7/12 点击查看大图
再烧开一小锅水，水开倒入猪肝，不管水是否烧开，过5~6秒后立即捞起，在水里时间过长猪肝会变硬；
步骤8/12 点击查看大图
准备好配料，红葱头2粒、蒜片3粒量、姜片6~8片、小米椒圈1/2条量；
步骤9/12 点击查看大图
开锅，锅热加菜籽油1勺，倒入红葱头、蒜片、姜片、小米椒圈，爆香后加面豉酱1小勺，稍爆一下；
步骤10/12 点击查看大图
倒入猪肝、芦竹嫩笋和四季豆，加生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺；
步骤11/12 点击查看大图
立即兜几下，在锅边撒上味极鲜1小勺和白兰地1小勺；
最后一步点击查看大图
快速兜均匀，关火。这是小炒菜，底部是没有多余汁水的，也不用打芡。

小贴士

一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；二、笋和四季豆都要焯水，笋不焯水会有微苦味道，所以在焯水锅里放点白糖；三、猪肝可以不焯水，但不保证会不会把水化在锅里，猪肝炒焯是避免浮沫，炒起来干身一些，但不能焯过长时间，否则会变硬；四、放面豉酱为菜有点酱香味来抵挡猪肝的腥骚味；五、最后下味极鲜和白兰地也为在热锅里激起香气；六、此菜为小炒风格的菜，炒好后锅底不应有汤汁，小炒菜也不打芡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-04-20 · 广东省

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