波兰种培根芝士恰巴塔
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步骤1/19
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把波兰种用料混合，拌至无干粉，加盖室温静置。
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步骤2/19
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室温发至两倍大，放冰箱冷藏过夜。
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步骤3/19
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将主面团的水和粉放入厨师机，低速搅拌至无干粉。
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步骤4/19
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将面团和钩子一起，加盖放冰箱冷藏一个小时。将波兰种取出回暖。
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步骤5/19
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将波兰种和主面团酵母放入厨师机，先低速搅拌3分钟至混合均匀，再6-7档摔打至抱团（约三分钟）。
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步骤6/19
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加盐，低速搅拌一分钟
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步骤7/19
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分2-3次加入共20克水，每次加水都先低速搅拌至看不到水，再告诉打至抱团。再加下一次水。
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步骤8/19
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面团光滑后加油，先低速打至油吸收(约3分钟），再中速搅打(约2分钟），最后高速打至面团光亮(约3分钟）。
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步骤9/19
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将面团取出，到发酵盒，抱叠整理，加盖静置一小时。
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步骤10/19
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静置的时候，准备一些自己喜欢的馅料儿。不喜欢的，啥也不加也很好。
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步骤11/19
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一小时后面团已经摊开。
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步骤12/19
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铺上喜欢的馅料儿
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步骤13/19
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四周向内抱叠，再静置一小时。
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步骤14/19
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再去上一层馅料儿
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步骤15/19
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再次抱叠，加盖，静置至两倍大
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步骤16/19
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发至两倍大后，双面撒粉，小心地拉开成长方形，切成四份
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步骤17/19
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整形后，放在油纸上，盖布醒发一小时左右
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步骤18/19
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烤箱预热250度，喷上水雾，烤20-25分钟。
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最后一步
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出炉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2026-03-31 · 上海
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