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老回回酱牛肉的做法

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老回回酱牛肉

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这个是咸口的酱牛肉，偏硬一点点，里面切开有形状的有嚼劲的酱牛肉

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牛腱子 1000克

、

生姜 3块

、

八角 2个

、

香叶 5片

、

花椒适量

、

生抽一大勺

、

老抽 2小勺

、

料酒 2勺

、

盐 2勺

、

葱 1根

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
浸泡牛腱子，泡出血水，冻冰的牛肉彻底泡开
步骤2/30 点击查看大图
剃干净牛腱子，内蒙的牛腱子比较好，乱七八糟的东西比较少
步骤3/30 点击查看大图
剃下来的东西
步骤4/30 点击查看大图
准备工作
步骤5/30 点击查看大图
用的这个咸酱，不含糖，畅远的也行
步骤6/30 点击查看大图
一些酱，倒一些老抽
步骤7/30 点击查看大图
多一些老抽
步骤8/30 点击查看大图
可以少加一点水
步骤9/30 点击查看大图
热锅凉油，不爱糊锅，酱炒糊了就不好了肉不好吃
步骤10/30 点击查看大图
放油
步骤11/30 点击查看大图
放酱
步骤12/30 点击查看大图
炒
步骤13/30 点击查看大图
炒
步骤14/30 点击查看大图
炒到有小泡泡就好了
步骤15/30 点击查看大图
买的炖肉料包，里面的调料比较全
步骤16/30 点击查看大图
这些调料，蒜可以不扒皮，有花椒大料
步骤17/30 点击查看大图
凉水下锅
步骤18/30 点击查看大图
锅有点小，换了一个大锅，撇血末时不要翻动肉
步骤19/30 点击查看大图
一点一点的撇，要是转水的话，血沫子不会出来的透，就进肉里面了
步骤20/30 点击查看大图
最后这汤也是清清的
步骤21/30 点击查看大图
把炒的酱倒进去
步骤22/30 点击查看大图
颜色有点浅
步骤23/30 点击查看大图
再加点老抽调色
步骤24/30 点击查看大图
把汤再打打
步骤25/30 点击查看大图
先煮煮
步骤26/30 点击查看大图
过二十分钟放盐，这个肉比较嫩，老一点的肉就半小时左右放盐
步骤27/30 点击查看大图
肉可以扎透就可以捞出了
步骤28/30 点击查看大图
扎的程度，捞出来凉凉
步骤29/30 点击查看大图
汤也凉快了，要是热汤泡着肉就软了不好吃
最后一步点击查看大图
最后切片，蒜用香油焖一下，一半生抽一半醋泡着酱牛肉就好吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-03-08 · 内蒙古

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