酱焖鱼头

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寒天围炉，最馋这锅酱焖鱼头。肥嫩鱼头入热油煎至两面金黄，豆瓣酱炒香，加葱姜蒜爆香，添温水慢焖，咕嘟咕嘟的热气裹着酱香漫满屋。酱汁咕嘟着浸透鱼肉，刺少肉嫩，抿一口鲜润入味，鱼脑膏糯滑嫩，拌上热米饭吸满浓稠酱汁，一口下去暖到胃里。窗外寒风凛冽，屋内热气腾腾，一碗鱼头配米饭，家常滋味最抚凡人心，冬日的温暖，全在这一锅烟火里。参与活动: #年夜饭就选外婆乡，团圆马上聚！#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鱼头一个1700克

、

大葱半根

、

姜一小块

、

大蒜四瓣

、

八角 2个

、

干辣椒 3个

、

黄豆酱 2勺

、

生抽 1/4炒勺

、

老抽 1/4炒勺

、

花雕酒 1/2炒勺

、

白醋少量

、

精盐 1小勺

、

味精 2小勺

、

松茸鲜 2小勺

、

白胡椒粉 1小勺

、

高度白酒少量

、

花椒粒适量

、

粉条 1把

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备鱼头，去鳃，处理干净
步骤2/10 点击查看大图
中间劈开，鱼身改刀，易入味，去掉鱼牙，清洗多余的东西，多清洗几遍，花雕酒多到一些，葱、姜，鱼表面洒一层盐，撒点胡椒粉，简单按摩一下，腌制，大概20分钟
步骤3/10 点击查看大图
锅内多倒点豆油，油冒烟以后，把鱼头煎一下，两面都煎
步骤4/10 点击查看大图
一大勺猪油，多放油
步骤5/10 点击查看大图
葱段、姜片、蒜、八角、辣椒、花椒粒（多放一些，忘拍照片了）炒香，倒入大酱，继续炒，生抽、老抽、花雕酒继续炒，大酱一定要炸开
步骤6/10 点击查看大图
锅内倒入适量开水，煮开以后倒入少量高度白酒，加盐
步骤7/10 点击查看大图
把鱼倒入锅内，大火烧开小火慢炖，大概四十分中，慢慢炖，入味
步骤8/10 点击查看大图
加入粉条
步骤9/10 点击查看大图
粉条煮熟以后可以出锅，松茸鲜、味精，调味
最后一步点击查看大图
出锅开炫