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花雕醉鸡卷的做法

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花雕醉鸡卷

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去骨鸡腿排 6个

、

金龙鱼花雕料酒 150g

、

红枣 3 个

、

八角 1个

、

香叶 2片

、

当归 2个

、

生姜 10g

、

盐适量

、

糖 20g

、

生抽 50g

、

陈皮 2g

、

饮用水 1L

、

枸杞 5g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡腿排撒盐和适量花雕酒腌制20分钟。（这一步骤里的花雕酒用量不包含在配方当中）
步骤2/10 点击查看大图
使用保鲜膜或者锡纸，将鸡腿排皮朝下，卷起，尽量收紧。
步骤3/10 点击查看大图
卷好的鸡腿卷抽真空。
步骤4/10 点击查看大图
放入75℃恒温机中加热50分钟。
步骤5/10 点击查看大图
在汤锅中加入饮用水1L，放入红枣，香叶，八角，当归，生姜，糖，生抽和陈皮，熬煮液体浓缩至1/2。
步骤6/10 点击查看大图
将酱汁过滤，保留液体和当归。
步骤7/10 点击查看大图
倒入花雕酒，放入枸杞，冷却备用。
步骤8/10 点击查看大图
鸡腿卷加热结束后取出，放入冰水冷却。
步骤9/10 点击查看大图
将鸡肉卷切片。放入冷却后的酱汁中浸泡8小时后食用。
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-15 · 上海市

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