栗子酥

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可可爱爱的【栗子酥】，好吃又好做。可可酥皮，香浓酥脆，一碰就碎；栗子内馅，绵密香甜，入口即化！

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1小时以上 | 切墩(初级)

【栗子馅】

、

生栗子 800g

、

糖 160g

、

黄油 100g

、

奶粉 40g

、

水适量

、

【栗子酥皮】

、

黄油 160g

、

糖 80g

、

常温淡奶油 40g

、

常温全蛋液 40g

、

低筋面粉 260g

、

奶粉 50g

、

可可粉 18g

、

熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
【栗子酥皮】160g软化的黄油➕80g糖，搅打至糖融化。
步骤2/16 点击查看大图
分次加入40g常温淡奶油，每次都要搅拌均匀后再加下一次。
步骤3/16 点击查看大图
再分次加入40g常温全蛋液，还是每次都要搅拌均匀后再加下一次。
步骤4/16 点击查看大图
筛入260g低粉➕50g奶粉➕18g可可粉。
步骤5/16 点击查看大图
混合至无干粉以后，盖上保鲜膜防止风干。冬天常温松弛，夏天要放入冰箱冷藏松弛。
步骤6/16 点击查看大图
【栗子馅】板栗去壳加适量水煮到熟透，然后全部倒入破壁机搅打成泥。如果打不动，就少量多次的加水，直到能够打到这样顺滑为止。
步骤7/16 点击查看大图
将栗子泥倒入不粘锅中，加入160g白糖或红糖➕100g黄油➕40g奶粉，中小火不停翻炒。直到能够成团，而且不粘平底锅也不粘刮刀即可。栗子馅约1000g。
步骤8/16 点击查看大图
将栗子馅和栗子皮都分成25g/个，此配方可以做24个50g的栗子酥。
步骤9/16 点击查看大图
用栗子皮包住栗子馅，搓圆。
步骤10/16 点击查看大图
用50g模具压出形状。
步骤11/16 点击查看大图
栗子生坯底部在剩余的全蛋液中蘸一下，没有蛋液就蘸清水。
步骤12/16 点击查看大图
再到熟白芝麻里面蘸一下。
步骤13/16 点击查看大图
整齐摆入烤盘中。
步骤14/16 点击查看大图
喷水后放入预热好的烤箱。平炉单层烤，180℃，烤18分钟。风炉多层烤，160℃，烤18分钟。
步骤15/16 点击查看大图
烤熟晾凉后，密封保存。
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成品图～