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零失败餐厅级～万能爽脆酱萝卜的做法

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零失败餐厅级～万能爽脆酱萝卜

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一口爽脆，解腻开胃的酱萝卜零失败万能酱萝卜：爽脆秘诀全公开，做一次吃一周！拯救没胃口！这个酱萝卜配方我逢人就推，酸爽开胃超简单秘诀在此：如何做出餐厅级爽脆酱萝卜？关键在于“两步”

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10~30分钟 | 切墩(初级)

白萝卜 1根（500g）

、

蒜瓣 2瓣

、

小米辣、青椒各2个

、

味极鲜 100g

、

陈醋 100g

、

凉水 100g

、

黄冰糖（或白糖） 50g

、

八角 1个

、

花椒 8-10粒

、

松茸鲜 10g

、

白糖（杀水分） 20g

、

蚝油 5g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
白萝卜洗净擦干，不去皮，注意腌菜都要去生水，所以要擦干。
步骤2/6 点击查看大图
切成硬币厚度，不要切太厚，太厚不好入味。然后放20克白糖，抓拌均匀，用于杀水分，之所以用糖来杀水分，可以杀出萝卜中的辣味，用盐的话只能杀出水分，却不能带出萝卜里的辣味。此过程约1小时左右，判断有没有杀好水分是看萝卜折起来会不会断，如果折了会断，说明水分还没完全杀出，需再腌制一会，如果折了不断，说明可以进行下一步了。
步骤3/6 点击查看大图
准备料汁：另起一锅，加入味极鲜100克，陈醋100克（不要用米醋或白醋），凉水100克，黄冰糖或白糖（用黄冰糖可以使萝卜口感更脆），10克松茸鲜，一颗八角，8-10颗花椒，一起煮开后一分钟关火，期间不断搅拌，煮好后一定要放凉。再加入5克蚝油，搅拌均匀。
步骤4/6 点击查看大图
准备配菜部分：青红椒、蒜瓣、生姜
步骤5/6 点击查看大图
杀水后的萝卜不要洗，直接挤干水分，摊开再晾干水分。
最后一步点击查看大图
将配菜和料汁倒到晾好的萝卜上，搅拌均匀，腌制3小时以上就可以吃了，或放冰箱冷藏泡一晚上会更入味。关于储存：装入密封盒更易储存，如果做的多的，短期吃不完的可以加入一些高度白酒，放入冰箱冷藏，这样可以使保质期更长。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-12-19 · 浙江省

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