红烧排骨

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小时候最喜欢的一道菜。想起了妈妈的味道。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

排骨 800g

、

生姜片 5片

、

葱段适量

、

花椒粒 40粒

、

八角 2个

、

桂皮 1小块

、

香叶 4片

、

小茴香 5克

、

小干椒 4个

、

冰糖 4小块

、

生抽 1勺

、

老抽 1/4勺

、

黄豆酱 1勺

、

花雕酒 2勺

、

盐 1小勺

、

味精 1小勺

、

白胡椒粉 2克

、

姜粉 2克

、

糖色冰糖12块

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
1.排骨用冷水浸泡半个小时。2.冷水下锅。3.加入适量白酒去腥。4.开大火将水烧开。
步骤2/25 点击查看大图
烧开后用勺子打去浮沫。
步骤3/25 点击查看大图
用热水冲洗干净，捞出控水备用。
步骤4/25 点击查看大图
切点葱姜。
步骤5/25 点击查看大图
准备好炖肉小料。
步骤6/25 点击查看大图
1.准备好冰糖。2.开最小火加入冰糖。3.加入少量色拉油最小火将冰糖熬化。4.将冰糖糖浆熬制枣红色。
步骤7/25 点击查看大图
加入排骨，小火翻炒几下。
步骤8/25 点击查看大图
将排骨表面多余水分炒干，让糖浆均匀的挂在排骨表面上。
步骤9/25 点击查看大图
加入生抽老抽，继续小火煸炒。
步骤10/25 点击查看大图
炒至味道融合，排骨表面完全上色。
步骤11/25 点击查看大图
加入葱姜，八角桂皮香叶小干椒和一勺黄豆酱。继续小火煸炒。
步骤12/25 点击查看大图
完全炒制融合后，加入适量花雕酒去腥。
步骤13/25 点击查看大图
倒入电压力锅中。
步骤14/25 点击查看大图
加入四小块冰糖。
步骤15/25 点击查看大图
加入一勺松茸鲜。没有就放味精。
步骤16/25 点击查看大图
加入小半勺姜粉，小半勺白胡椒粉。
步骤17/25 点击查看大图
一定要加入开水，水与排骨面一平就可以了。
步骤18/25 点击查看大图
1.电压力锅按上排骨键。大约需要40分钟。2.普通炖锅先煮40至60分钟。3.不锈钢压力锅25分钟。
步骤19/25 点击查看大图
我压了35分钟。压至八成熟。注意一下，不要把排骨压的太烂了。
步骤20/25 点击查看大图
将排骨重新倒入大勺中，加入一小勺半盐，转最大火收汁。
步骤21/25 点击查看大图
边收汁边用筷子夹出葱姜和料渣。
步骤22/25 点击查看大图
汤汁要收干的时候需要用勺子不停的翻动，防止糊底。
步骤23/25 点击查看大图
将汁基本完全收干，出锅装盘。
步骤24/25 点击查看大图
美食完成。
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颜色红润光亮，微甜微咸与排骨肉的香味完全融合，太好吃了。

小贴士

1.焯水后的排骨要用热水冲洗干净。 2.放入电压力锅中也需要加热水。加入冷水肉会收缩变柴。 3.少量加入生抽，老抽和黄豆酱盐就少加一点点。 4.老抽加一点点就可以汤汁越收干颜色就会变得越浓。 5.花椒粒和小茴香我放了一个不锈钢的料网中。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-12-14 · 辽宁省

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