花椒叶奶盐吐司面包

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【花椒叶奶盐吐司】咸香暴击！会呼吸的软fufu面包；烤的时候满屋子都是花椒叶的辛香混着奶盐的咸鲜，外皮微脆，内里松软到能拉丝，咸香中带着花椒叶特有的清新，烤完撕开全是云朵般的气孔，咬一口是花椒叶的鲜、奶粉的醇，还有夹心黄油的润，做2个450g吐司刚出炉就被抢空！参与活动: #安佳黄油芝士，邀您共享香浓暖心时光，美味征集送好礼！#

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1小时以上 | 配菜(中级)

主面团

、

高筋面粉 500克

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冰牛奶 330克

、

白砂糖 35克

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干酵母 6克

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奶粉 25克

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花椒叶 8克

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黄油 40克

、

盐 9克

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夹心黄油：

、

有盐黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将除黄油、盐、花椒叶以外的其他食材放入打面缸中，开启3挡慢速混合均匀后开启中高速开始揉面。
步骤2/19 点击查看大图
启动低速搅拌成团，再转中速将面团揉至光滑8成筋度，可以拉出厚膜的状态。
步骤3/19 点击查看大图
加入提前室温软化好的黄油和盐，再次启动厨师机3档低速将黄油和盐彻底混合均匀。
步骤4/19 点击查看大图
搅拌至面团和黄油完全吸收后，将厨师机转6档高速将面团揉至出手套膜，用手撑开薄膜延展性很好且破洞边缘光滑即可。
步骤5/19 点击查看大图
打好的面团在出缸前加入花椒叶慢速揉匀即可，（面团出缸溫度不能高于25度）
步骤6/19 点击查看大图
将揉好的面整理一下滚圆，放入发酵盒中进行第一次发酵，把面团放入烤箱内发酵，放一碗温热的水来加温度和湿度。
步骤7/19 点击查看大图
发至两倍大小左右就差不多啦，用食手指沾点面粉插入面团中，面团不会回缩说明就发酵完成！
步骤8/19 点击查看大图
面团发酵好后分割成2份，（每份面团约469克）拍扁排气后，光滑面朝外收圆，盖上发酵盒室温继续松弛20分钟。
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取出松弛好的面团，从中间向上向下擀开，把边缘的大气泡拍走。
步骤10/19 点击查看大图
将擀好的面皮翻面，光滑面朝下，将提前切碎的有盐黄油分成2份后，取其中一份均匀的铺在面团上。
步骤11/19 点击查看大图
从上往下卷成紧实的圆柱（卷3圈左右，收口捏紧）。
步骤12/19 点击查看大图
最后将卷好的面团，割出花纹。
步骤13/19 点击查看大图
把面团的收尾处朝下，放进吐司盒中。
步骤14/19 点击查看大图
再放进烤箱（温度30度湿度70%）或室温进行第二次发酵，面团发酵至吐司盒约8-9分满。
步骤15/19 点击查看大图
发酵好后在吐司表面刷一层牛奶，烤出来自带高光。
步骤16/19 点击查看大图
烤箱提前上火160度下火200度预热10分钟，将吐司放入烤箱中下层上火160度下火200度烤25-30分钟左右上色均匀即可。
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出炉后立刻震一下吐司盒（震出热气），脱模后放晾网冷却至手温，再密封保存（别趁热切！会塌）。
步骤18/19 点击查看大图
烤的时候满屋子都是花椒叶的辛香混着奶盐的咸鲜，外皮微脆，内里松软到能拉丝，咸香中带着花椒叶特有的清新，每一口都像在嚼'会呼吸的咸香小云朵'。
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金黄的外皮上撒满花椒叶碎，切开后组织软fufu像云朵，旁边盘子里的切片看着就想立刻咬一口～当早餐配咖啡，或者空口吃那口感、香气都绝了！

小贴士

1:配方中牛奶的添加量根据面团的含水量分次加入。 2:烘烤时间及温度只作参考，具体根据自家烤箱情况进行调整。 • 花椒叶要选干品的！烤完只有香没有麻，和奶盐是绝配； • 冰牛奶+冰袋打面是夏天的救命技巧，面温太高会影响口感； • 夹馅用有盐黄油，咸香更突出。

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发布于 2025-12-06

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