香酥里脊（炸小酥肉）

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总想为家人做点什么，尤其是用一双手，端出那份能让餐桌瞬间明亮起来的味道。它不一定复杂，但一定要有让人记住的底气，和一口下去就心满意足的实在。炸里脊肉（小酥肉），正是这样一道能成为你拿手招牌的家常美味。它色泽金黄，是视觉上的丰收；外酥里嫩，是口感上的交响。无论是作为宴客时惊艳四座的开场小吃，还是家人围坐时最受欢迎的解馋零嘴，它都能轻松胜任，成为餐桌上的绝对主角。掌握它，你就掌握了一种温暖的“能量”。当家人举筷称赞、孩子们争相抢食的那一刻，便是属于烹饪者最骄傲、最幸福的“高光时刻”。这道菜里，炸透的是酥香，包裹住的是对家人最质朴的爱。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

里脊肉 500克

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食用油 500克

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鸡蛋（1个腌肉，2个裹肉） 3个

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淀粉适量

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盐适量

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糖少量

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生抽适量

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料酒适量

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蚝油适量

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五香粉适量

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花椒粉适量

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黑胡椒粉适量

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鸡精少量

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面包糠适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1. 处理里脊肉：（忘记拍图了）将里脊肉去除筋膜，先片成宽薄片，再用刀背轻轻敲打至肉质松散，这有助于更易入味且口感更嫩。最后切成约2厘米宽的条状。注意不宜切得过大，否则下锅时容易粘连。
步骤2/5 点击查看大图
接下来是决定风味与口感的'腌制时刻'。将处理好的肉条放入一个足够大的碗中开始调味：依次淋入生抽、蚝油、料酒，撒上盐、糖、胡椒粉、五香粉、花椒粉和少许鸡精。此时，关键的'灵魂'来了——打入一颗蛋清。请洗净手，然后用指尖温柔而充分地抓拌、揉捏每一根肉条。你会感觉到调料逐渐渗透，这个'按摩'过程，能让肉质变得更加滑嫩。完成后，覆盖保鲜膜，让它在旁静置至少15分钟。时间的魔法会在此发生，所有的风味将深深融进每一丝纤维里。
步骤3/5 点击查看大图
准备三个容器分别装蛋液、面包糠和淀粉
步骤4/5 点击查看大图
裹粉三部曲：将腌制好的肉条，按以下顺序逐一进行裹粉：1. 裹干淀粉：取一根肉条，在干淀粉中滚动，确保表面被均匀包裹，然后轻轻抖掉多余粉粒。2. 蘸蛋液：接着放入蛋液中滚一圈，提起时在碗边停留一下，让多余蛋液滴落。3. 裹面包糠：最后放入面包糠中，可用手轻压并滚动，使其均匀粘满。处理好的肉条放入干净的盘中备用，直至全部完成。
最后一步点击查看大图
锅温与油炸步骤：1. 倒油热锅：锅中倒入足量食用油（以能没过里脊条为宜）。开中火或中小火加热。2. 测试油温：待油温升高至约五成热（插入筷子，周围冒出密集小气泡即可）。3. 逐条下锅：将里脊条一根根沿锅边滑入油中，避免粘连。4. 炸至定型：保持中火，炸至表面定型、颜色金黄即可捞出（约2-3分钟）。先炸的先取出，避免局部过火。5. 升高油温复炸（可选）：若追求更酥脆口感，可将油温升至七成热，放入全部炸好的里脊，快速复炸约20秒后立刻捞出沥油。关键提示：里脊肉易熟，下锅后需注意观察，颜色转深即可捞出，避免炸糊。