咸蛋黄+黄油的神仙组合，新手也能0失败拿捏！

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咸蛋黄的沙感，混着黄油奶香，面包底部焦香酥脆，每一口都酥软带润。冬天的治愈感少不了这一口好吃的咸蛋黄海盐面包，快戳视频解锁美味。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

烫种：

、

高筋面粉 50克

、

细砂糖 5克

、

盐 0.5克

、

开水 45克

、

面团：

、

高筋面粉 200克

、

低筋面粉 30克

、

细砂糖 20克

、

牛奶 175克

、

熟咸蛋黄 65克

、

海盐 5克

、

酵母 3克

、

黄油 15克

、

烫种 100克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
操作前可以先提前准备好材料，烫种中的盐、糖、面粉混合均匀之后，再加入开水，全部拌均匀。烫种是提前一天晚上做好放在冰箱冷藏的。
步骤2/29 点击查看大图
面团材料除去黄油，其余材料放入厨师机桶，先开低速定好面团状态，再开高速揉面。
步骤3/29 点击查看大图
揉到粗膜放入软化好的黄油，揉到面团光滑有膜就可以了，这款面包含水量不大，注意面团的延展性与弹性，可以不用揉到那么薄的手套膜。
步骤4/29 点击查看大图
把面团滚圆放发酵盒，在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5倍大，底部有一点点极为缓慢的回缩就可以发酵完成。
步骤5/29 点击查看大图
一发后给面团排气，再平均分成8份，滚圆盖保鲜膜在25~28度的环境下松弛10分钟。
步骤6/29 点击查看大图
取一个松弛好的面团轻轻擀开，擀成一个小的圆片，轻轻翻个面把光滑面朝下。
步骤7/29 点击查看大图
把两边面团折叠，好像一个三角形的样子
步骤8/29 点击查看大图
对折过来，把收口捏紧，不清楚的可以看视频手法。
步骤9/29 点击查看大图
搓成一头大一头小类似于胡萝卜的形状。
步骤10/29 点击查看大图
把预整形好的面团放在发酵盒里，盖好放进冰箱冷藏松驰40分钟左右。
步骤11/29 点击查看大图
切好8根裹入的有盐黄油，每根6~8克左右。咸蛋黄是烤熟过筛的，揉面用一些，留一些夹馅用。
步骤12/29 点击查看大图
冷藏松驰好的面团先大概擀开，轻轻翻个面，让光滑面朝下。
步骤13/29 点击查看大图
再借助擀面杖轻轻地把面团擀开，可以用手辅助拉住面团再擀开，视频有操作手法可以看。
步骤14/29 点击查看大图
擀好的面团两侧轻轻刷一点软化好的黄油，在面团顶部放上分好的黄油条，顶部中间的位置放一点烤熟过筛好的咸蛋黄。
步骤15/29 点击查看大图
从上到下轻轻卷起来，卷到最后一点的时候可以把面团拿起来用手轻轻地卷起。
步骤16/29 点击查看大图
整形好~
步骤17/29 点击查看大图
底部喷一点点水，沾上白芝麻。
步骤18/29 点击查看大图
烤过之后别提有多酥脆了~
步骤19/29 点击查看大图
整形好进形最后的发酵。发酵温度不要超过30度，湿度80%，没有发酵箱的可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温热水保持湿度。时间大概30分钟，注意观察面团的状态。
步骤20/29 点击查看大图
发至大概1.3-1.5倍大，面团有弹性，轻按面团会缓慢回弹。可预留一点，不能发过头。发好的面团表面喷一点点水，中间放几粒白芝麻装饰。
步骤21/29 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火190，下火200，时间设置18分钟。时间温度仅供参考，按烤箱实际的调节！
步骤22/29 点击查看大图
底部的黄油和芝麻结合在一起，焦香酥脆~
步骤23/29 点击查看大图
出炉之后轻震一下烤盘，震出热气。
步骤24/29 点击查看大图
脱模至冷却架稍微放凉。
步骤25/29 点击查看大图
可可爱爱~
步骤26/29 点击查看大图
面包底部焦香酥脆~
步骤27/29 点击查看大图
咸蛋黄的沙感，混着黄油奶香，每一口都酥软带润。
步骤28/29 点击查看大图
层次分明~
最后一步点击查看大图
冬天的治愈感少不了这一口好吃的咸蛋黄海盐面包，快来解锁美味。

小贴士

操作手法和小贴士视频中都有说到，大家可以耐心看一下视频哦。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-12-03

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