恰到好处的温润｜这吐司面包好吃到令人上头

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岩洞奶酪吐司?超级松软的吐司，吐司四周尽量烤薄一点，裹着岩洞奶酪独有的浓郁香味，自制的无糖卡仕达和奶酪混合，麦香与奶酪香交织在一起，每一口都带着恰到好处的温润口感。这份藏在日常吐司里的独特风味，一定要来试一下！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面团：

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高筋面粉 550克

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细砂糖 90克

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全蛋液 110克

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牛奶 285克

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奶粉 22克

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盐 7克

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鲜酵母 17克

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黄油 60克

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卡仕达酱：

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蛋黄（偏大点的鸡蛋） 3个

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细砂糖 25克

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牛奶 200克

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低筋面粉 45克

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奶油奶酪（卡仕达酱做好之后跟奶油奶酪混合） 200克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
先称好各种材料的重量，这样子做的时候就不会手忙脚乱啦。特别是新手，可以先备好材料再操作。
步骤2/26 点击查看大图
面团材料除去黄油和盐，其余材料放入厨师机揉面，这个是布里欧修甜面团，挺好打的，新手操作的话也可以先预留一点点牛奶。
步骤3/26 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油和盐揉到完全阶段。
步骤4/26 点击查看大图
揉好的面团滚圆放发酵盒里，盖上在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。
步骤5/26 点击查看大图
面团在发酵的时候做好馅料。先做无油的卡仕达酱，把牛奶、细砂糖、蛋黄倒在一起，大概拌匀。
步骤6/26 点击查看大图
再加入低筋面粉，拌均匀后过筛一遍。
步骤7/26 点击查看大图
再全部倒回小奶锅，开最小火边加热边搅拌，搅拌至偏浓稠的顺滑状态。
步骤8/26 点击查看大图
稍微放凉之后再加入室温软化好的奶油奶酪。
步骤9/26 点击查看大图
全部搅打均匀顺滑，做好的馅料超级细腻。
步骤10/26 点击查看大图
装进裱花袋，放冰箱冷藏备用。
步骤11/26 点击查看大图
一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，分成16份（做的是4个250克吐司盒的量，每个吐司盒里面放4份）。收圆后盖好在25-28的环境下松弛15分钟。
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取一个松弛好的面团，擀成圆片，四周薄中间厚，挤入做好的馅料。
步骤13/26 点击查看大图
提起面团，把收口捏紧，注意接口处不要碰到馅料，否则很难收紧哦，收口多捏一下，尽量捏紧一些，有一个小尾巴把它按下去就可以了，这样子烘烤的时候就不会爆出来。
步骤14/26 点击查看大图
再轻轻收成小的圆柱形。
步骤15/26 点击查看大图
放入250克吐司盒模具中，一个模具放4个面团，两个侧边各放一个，头尾各放一个。
步骤16/26 点击查看大图
全部整形好放进模具中开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度33~35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。
步骤17/26 点击查看大图
发酵至大概9分满或者高出模具一点点，主要是观察面团表面光滑有弹性，轻按会缓慢回弹。给发好的面团表面撒一层薄薄的高筋面粉。
步骤18/26 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火170 ，下火190，烘烤35分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤19/26 点击查看大图
烘烤中~
步骤20/26 点击查看大图
烘烤完成出炉啦！
步骤21/26 点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤22/26 点击查看大图
把吐司四周烤得稍微薄一些柔软一些，搭配上浓厚的奶酪，口感超级温润。
步骤23/26 点击查看大图
整形超简单的，但是挺好看的哦！
步骤24/26 点击查看大图
面包柔软如棉絮~
步骤25/26 点击查看大图
清爽的卡仕达酱，搭配上奶酪，吃起来一点都不腻。
最后一步点击查看大图
撕着吃超级柔软的，这个是切面，超可爱的岩洞吐司，一起来打卡吧！

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！做的自制酸奶比市售的要浓稠一些，如果用的是稀的酸奶，记得预留点酸奶，看着面团的状态再酌情添加。时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-11-29 · 广东省

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