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巨详细蛋黄酥做法 || 保姆级教程❕的做法

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巨详细蛋黄酥做法 || 保姆级教程❕

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金黄酥脆的外皮包裹着绵密香甜的蛋黄豆沙馅，香酥掉渣，太好吃了！新手也能一次成功参与活动: #奶香此刻，寻花作乐，浓郁奶香，一口下去“有钱花”#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

油酥：低粉 400g

、

油酥：猪油 200g

、

油皮：中筋面粉 500g

、

油皮：糖 50g

、

油皮：矿泉水 250g

、

油皮：猪油 80g

、

豆沙适量

、

咸蛋黄 40个

、

黑芝麻适量

、

蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
蛋黄我是自己现磕的，泡2小时玉米油（也可以喷酒150度烤5分钟）
步骤2/29 点击查看大图
豆沙馅分成22克一个，包上咸蛋黄（一共35克左右）
步骤3/29 点击查看大图
油酥食材混合搅匀
步骤4/29 点击查看大图
揉成团冷藏松弛2小时。
步骤5/29 点击查看大图
油皮食材混合。
步骤6/29 点击查看大图
揉成团包上保鲜膜冷藏松弛2小时。
步骤7/29 点击查看大图
松弛好的油皮分成40份（油皮22克，油酥15克）
步骤8/29 点击查看大图
油皮包油酥。
步骤9/29 点击查看大图
虎口手法包起来，收口捏紧
步骤10/29 点击查看大图
擀长舌状卷起来
步骤11/29 点击查看大图
依次卷好盖保鲜膜松弛15分钟
步骤12/29 点击查看大图
第二次擀卷
步骤13/29 点击查看大图
盖上保鲜膜再松弛15分钟。
步骤14/29 点击查看大图
松弛好后两头对捏，擀成圆饼
步骤15/29 点击查看大图
包上馅料。
步骤16/29 点击查看大图
虎口手法收紧。
步骤17/29 点击查看大图
再揉圆（这时烤箱180度预热）
步骤18/29 点击查看大图
包好的蛋黄酥刷上蛋液撒芝麻（蛋液可以提前冷冻几分钟）
步骤19/29 点击查看大图
烤箱上下管180度烤40分钟
步骤20/29 点击查看大图
注意观察上色情况，上色满意后加盖锡纸。
步骤21/29 点击查看大图
出炉啦～
步骤22/29 点击查看大图
巨详细教程
步骤23/29 点击查看大图
你也试试吧！
步骤24/29 点击查看大图
想吃自己做。
步骤25/29 点击查看大图
好吃又卫生
步骤26/29 点击查看大图
下午茶时光
步骤27/29 点击查看大图
皮薄馅大。
步骤28/29 点击查看大图
一口气吃两个
最后一步点击查看大图
太香了

小贴士

烤箱温度仅供参考，具体根据自家烤箱性能另定。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-11-18 · 上海市

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