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苹果酵液吐司

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做吐司做久了就不再喜欢高含糖的了那不如来试试酵液吐司

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1小时以上

【苹果酵液】制作方法看上篇 850克

、

高筋面粉 1000克

、

盐 16克

、

黄油 40克

、

苹果酵种 80g

、

奶油奶酪 120克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
收集酵液（南方天气温暖基本5天左右），图为2个苹果+800多g水吧，1L的密封罐，少了也没关系，可以在揉面过程中补点冰块。整体含水量在86左右即可，也可以根据面粉适当减少30-60g防止打面不成型。
步骤2/10 点击查看大图
打好的面常温发酵1.5倍大（3小时左右）然后入冰箱隔夜冷藏发。
步骤3/10 点击查看大图
第二天取出至2.5倍左右回温至面团19度左右进行分割。
步骤4/10 点击查看大图
拿出排气分割称重。
步骤5/10 点击查看大图
稍微排气之后滚圆，手法要轻柔一点不要破坏面团组织，20分钟左右。
步骤6/10 点击查看大图
松弛后的面团轻拍反面左右对折然后卷起放进吐司盒，戳破面团表面的大气泡。
步骤7/10 点击查看大图
入发酵箱二发至11分满，同时预热烤箱。
步骤8/10 点击查看大图
上火200，下货230，入炉三秒蒸汽，35分钟左右出炉。
步骤9/10 点击查看大图
刚烤好的吐司表皮非常脆，而且高含水量的面团确实容易回缩是正常的。
最后一步点击查看大图
切开看气孔还行，面包口感微咸，早上吃之前复热。个人很喜欢的口感，气孔会使复热的面包变脆，很好吃。

小贴士

春天做了很多款酵液尝试，属于能动手但是懒剪辑类型…每个方子都差不多，含水量在86%左右，只是每款的液体配比略有不同，仅作为一个参考，但是苹果酵液属于非常普遍易得的食材，吐司面粉使用了金顶焙麦芯加一点点伯爵T65（T65用完了只加了一点点，纯高筋问题也不大）主要是含糖低，适合减脂期，所以喜欢开放气孔的别错过。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-05-18 · 广东省

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