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万能的打底蛋糕胚的做法

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万能的打底蛋糕胚

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食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

白糖（打蛋白） 50克

、

油 40克

、

纯牛奶 60克

、

低筋面粉 50克

、

玉米淀粉 10克

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
盆里倒入油
步骤2/15 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀
步骤3/15 点击查看大图
倒入牛奶搅拌均匀
步骤4/15 点击查看大图
加入蛋黄搅拌均匀（鸡蛋个头较小可以用五个，较大用4个）
步骤5/15 点击查看大图
搅匀后的蛋黄糊备用
步骤6/15 点击查看大图
蛋清倒入无水无油的干净盆内加入细砂糖和少许柠檬汁（或几滴白醋）
步骤7/15 点击查看大图
打发细腻（不用打发的太硬体，不然蛋糕胚会不够柔软）
步骤8/15 点击查看大图
分一部分的蛋清到蛋黄糊里，翻拌均匀
步骤9/15 点击查看大图
剩下的全部倒入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤10/15 点击查看大图
翻拌好是这样子的
步骤11/15 点击查看大图
倒入28*28的金盘中用刮板铺平（模具底部需要铺油布或者油纸）
步骤12/15 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，上下火150度25分钟（温度需根据自家烤箱来调节）
步骤13/15 点击查看大图
烤好后倒扣在油纸上
步骤14/15 点击查看大图
也可以卷成蛋糕卷
最后一步点击查看大图
对角裁两片六寸胚后，沿着红线切，把剩下两片拼接起来还有一片

小贴士

28*28的金盘刚好够一卷蛋糕卷（蛋糕卷适配200克的奶油夹心）、或者刚好可以做一个六寸的蛋糕胚（用六寸慕斯圈对角裁，剩下两片裁平刚好还有一片）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-04-19 · 浙江省

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