鲜美喜庆|砂锅焗东星斑,年夜饭红火主角!
一滴水也没有放,八分钟就出锅,最大程度地保留了食材原汁原味的鲜美。跟「福建菜馆」的闽菜总厨洪师傅学习了这道【砂锅焗东星斑】,是在家也能轻松实现的专业出品。 鱼香酒香配菜香,上桌时还自带「滋~啦」音效,热烈的年味儿足了!只要掌握这道菜的烹制原理,还可举一反三把东星斑换成黄鱼、鲈鱼、鳜鱼…腌鱼的酱料也能根据自己口味任意调换。 希望给你的春节餐桌一些灵感,我们一起红红火火迎接新春!
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步骤1/6
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将东星斑放血、去鳞、去内脏,清洗干净。分解鱼头、鱼尾,剔出鱼肉中骨。
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步骤2/6
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鱼肉切一字块,用蛋白、盐、糖、胡椒粉、淀粉、芝麻油抓拌均匀。
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步骤3/6
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砂锅烧热,下花生油,加入姜(小干葱 蒜炒至微焦。
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步骤4/6
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下入腌制好的鱼块,点上青椒酱,约8分钟焗至熟透。
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步骤5/6
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在砂锅盖上淋白兰地酒增加香气与气氛。
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最后一步
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#秘制青椒酱将青辣椒洗净,切成段,去蒂,控手水分。大蒜利成蒜末或搅成小颗粒备用炸料油:锅中倒入食用油,加入洋葱、葱、香菜和花椒大料等炸至金黄色,捞出残渣,留下料油备用处理青辣椒:将青辣椒放入绞肉机中搅成酱,或者用锅干炒至表面起虎皮后放凉切碎。秘制青椒酱熬制青椒酱 锅中倒入料油,加入姜末、蒜未炒香,然后加入青辣椒酱熬制。熬制过程中需不断搅拌,防止糊底,熬至辣椒酱水分减少,颜色翠绿,加入盐、白糖、鸡精调味降温处理,这样才会保持翠绿色
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发布于 2025-01-15 · 北京
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