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核桃马里奥面包

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马里奥面包虽然和马里奥没什么关系，但是也真的没什么关系。但好吃是显而易见的。不信你做做试试参与活动: #奶香四溢暖锅佳味，安佳邀您，共享好味食光，即刻赢好礼！#

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1小时以上 | 配菜(中级)

主面团：

、

高筋面粉 200克

、

全麦粉 50克

、

白砂糖 30克

、

盐 3克

、

耐高糖干酵母 3克

、

鲁邦种 50克

、

黄油 30克

、

蛋黄（小） 2个

、

水 140克

、

核桃碎 50克

、

杏仁脆壳：

、

蛋清 35克

、

糖 20克

、

杏仁粉 25克

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
✅准备材料
步骤2/32 点击查看大图
✅盆中加入200克高筋面粉
步骤3/32 点击查看大图
✅加入50克全麦粉
步骤4/32 点击查看大图
✅加入3克盐
步骤5/32 点击查看大图
✅加入20克糖
步骤6/32 点击查看大图
✅面粉搅拌均匀
步骤7/32 点击查看大图
✅加入两个小蛋黄（大鸡蛋的话加一个就可以）剩下的蛋清留做杏仁淋面
步骤8/32 点击查看大图
✅加入3克干酵母
步骤9/32 点击查看大图
✅加入50克鲁邦种
步骤10/32 点击查看大图
✅加入140克水
步骤11/32 点击查看大图
✅搅拌至厚膜阶段（面团比较光滑，破洞处呈锯齿状）
步骤12/32 点击查看大图
✅加入30克软化黄油，搅拌至完全扩展阶段（面团非常光滑，破洞处光滑）
步骤13/32 点击查看大图
✅加入50克核桃，低速搅拌混合进面团
步骤14/32 点击查看大图
✅面团30度发酵40分钟
步骤15/32 点击查看大图
✅面团在发酵的时候我们来做杏仁淋面
步骤16/32 点击查看大图
✅碗中加入35克蛋白
步骤17/32 点击查看大图
✅加入20克糖和25克杏仁粉
步骤18/32 点击查看大图
✅搅拌成这样的状态就可以了
步骤19/32 点击查看大图
✅面团平均分成3份
步骤20/32 点击查看大图
✅面团进行按压，排出里面大气泡
步骤21/32 点击查看大图
✅覆盖保鲜膜松弛15分钟再做整形，下面步骤不清晰的可以参看视频步骤
步骤22/32 点击查看大图
✅面团擀成长方形
步骤23/32 点击查看大图
✅从长边折起，折三分之一，进行按压
步骤24/32 点击查看大图
✅完全折叠，进行按压
步骤25/32 点击查看大图
✅捏紧收口
步骤26/32 点击查看大图
✅接口朝下放置
步骤27/32 点击查看大图
✅面团表面刷水
步骤28/32 点击查看大图
✅蘸开心果碎
步骤29/32 点击查看大图
✅34度发酵40分钟
步骤30/32 点击查看大图
✅表面淋杏仁淋面，使其自然流动，覆盖面包
步骤31/32 点击查看大图
✅风炉模式170度烤20分钟（根据自己的烤箱温度调节）
最后一步点击查看大图
✅做好啦 ᖰ⌯'▾'⌯ᖳ太好吃啦。收藏➕关注，解锁更多精彩！

小贴士

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发布于 2025-01-15

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