黎蒿炒肉

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10~30分钟 | 配菜(中级)

瘦肉 300克

、

黎蒿 400克

、

小米辣 4个

、

青辣椒 4个

、

姜适量

、

玉米淀粉水半碗

、

食用油 4勺

、

盐 3勺

、

生抽少许

、

猪油（可选） 1勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
黎蒿摘掉叶子，留下嫩梗，清洗干净，备用。
步骤2/5 点击查看大图
瘦肉切片，不要顺着瘦肉的纹理切，尽量切断瘦肉的纹理，因为这样瘦肉好嚼，也更容易入味。青辣椒切片，适量去籽，籽不需要去的特别干净。切青辣椒注意保护手，切完立马用水冲水，这样辣手会好一点，或者切的时候戴上一次性手套，因为不注意防护的话，做完菜可能手会很辣很灼热。小米辣切段，不需要切的很小，因为太小吃的时候不容易挑出来。生姜洗干净切三四片即可。弄好后备用。
步骤3/5 点击查看大图
倒半碗水，加入一勺或者两勺玉米淀粉，少一点玉米淀粉也没关系，怕加多了一勺也可以，然后搅拌均匀，就制作成了玉米淀粉水，备用。
步骤4/5 点击查看大图
起锅烧油，放入4勺食用油，以盖住锅底为标准，如果家里有猪肉，放入一勺或者半勺猪油炒菜会更香。油烧热后倒入小米辣和生姜片，大火或者中火煎2分钟，倒入瘦肉，继续大火翻炒直至瘦肉全部变白，然后再翻炒一会，使瘦肉煎出的水分再挥发一点。然后倒入青辣椒，继续大火翻炒至青辣椒全部裹上油。然后倒入黎蒿，注意黎蒿沥干水分，否则会溅油，继续大火翻炒使食材均匀。然后放入三勺盐，放入一两勺生抽，继续翻炒1分钟，翻炒均匀。然后再把玉米淀粉水搅拌均匀，因为放了一会淀粉会沉底，然后倒入搅拌均匀的玉米淀粉水，翻炒均匀。大火翻炒2分钟，即可出锅。
最后一步点击查看大图
玉米淀粉水可以使瘦肉更嫩，如果没有玉米淀粉水，也可以不加，其他步骤一样。成品如图。加3勺盐的咸味刚好，很下饭，也可以根据自己或者家人的口味调整，注意生抽也有盐，所以如果生抽比较咸，盐就可以少放一点。