0失败的瑞士卷
消失了两三年,我又回来啦。 28*28方盘一卷的量。百分百成功。
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步骤1/16
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蛋清蛋黄分离,蛋清一定要无水无油无蛋黄,滴几滴鲜柠檬汁。然后把蛋清放冰箱冷冻几分钟。
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步骤2/16
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牛奶65克,玉米油45克
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步骤3/16
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搅拌成酸奶状,无油珠浮面
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步骤4/16
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筛入低筋面粉65克,搅拌均匀。无干粉状态。
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步骤5/16
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蛋黄5个,搅拌成糊状。
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步骤6/16
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搅拌至状态如上
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步骤7/16
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细砂糖50克,或者糖粉,这个甜度不会很甜。如果喜欢甜一点,可以加10克
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步骤8/16
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冰箱里拿出蛋清,加入糖,快速打发
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步骤9/16
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蛋白霜打发成弯钩状。全程估计3-4分钟
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步骤10/16
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取1/3的蛋白霜至面糊里,翻拌均匀,注意手法。不是搅拌,是翻拌。
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步骤11/16
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把翻拌好的面糊再倒入剩下的蛋白霜里。继续翻拌均匀。切记不要打圈搅拌!用翻拌的手法
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步骤12/16
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倒入方盘,刮平,再震出大气泡
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步骤13/16
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烤箱,140度,25分钟。每个烤箱的性格不一样。上下不超过10度,自己调节。
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步骤14/16
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取出脱模
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步骤15/16
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跟寿司一样卷起来,放冰箱冷冻20分钟再切。
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最后一步
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不喜欢奶油,就喜欢原味。喜欢奶油的可以铺一层奶油再卷
蛋糕,配方对,注意手法,温度,就100%能成功!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2025-01-12
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