白切鸡的做法

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白切鸡

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白切鸡材料三黄鸡1只浸鸡水配方水7.5千克盐100克味精200克桂皮10克香叶5克草果3克陈皮1块白切鸡蘸料姜蓉50克葱白蓉50克盐2克味精8克鸡粉5克胡椒粉0.5克芝麻油2滴花生油适量

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

鸡全腿 1只

、

大葱 1根

、

小葱 3根

、

姜 1大块

、

料酒 2勺

、

大蒜瓣 3瓣

、

熟白芝麻 1小勺

、

食用油 2勺

、

生抽 1勺

、

香油 1勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1 把鸡毛除去，掏净内脏。
步骤2/6 点击查看大图
2 剁掉鸡爪后清洗干净备用。
步骤3/6 点击查看大图
3 按摩鸡的大关节。
步骤4/6 点击查看大图
浸鸡：浸鸡要'水深火热'，把整只鸡完全竖着浸到里面去，浸鸡水要一直大火让水开着。手拿鸡头把鸡放进水中摇动，让其均匀受热，见鸡皮转色绷紧后提起（约5秒），使鸡腔内的水流走，让其内外温度一致（大约3秒）
步骤5/6 点击查看大图
以上动作反复3～4次，最后一次浸要求颜色微黄、皮肤绷紧。跟着松手把鸡放在浸鸡水里浸，大火把水烧开，熄火后不用盖盖子再浸20～30分钟（视鸡的大小和天气来定时间，如果天气冷，相对延长5分钟，天气冷或鸡多的时候需要盖盖子或适当增加时间），出来的鸡肉要求嫩口，鸡骨允许见红带血。
最后一步点击查看大图
5 过冰水：把鸡快速取出来放在干净的冰水里（水越冰越好,这样鸡皮才爽口），浸泡直至鸡完全冰凉(大概10～20分钟)，沥干水分即可(泡冰水时拔掉余毛)。6 待鸡凉透后沥干水分，扫上熟油即可。7 食用时将鸡砍件，蘸上白切鸡蘸料即可。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

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发布于 2025-01-10 · 安徽省

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