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蛋黄焗山药的做法

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蛋黄焗山药

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10~30分钟 | 切墩(初级)

山药 2根

、

咸蛋黄酱 2勺

、

玉米淀粉 40克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好清水加入1小勺盐。
步骤2/20 点击查看大图
加入少量白醋。
步骤3/20 点击查看大图
山药去皮改刀切成菱形块，放入清水中泡五分钟。
步骤4/20 点击查看大图
泡好后捞出控水，少量多次加入玉米淀粉。
步骤5/20 点击查看大图
将玉米淀粉均匀的拍到山药上。
步骤6/20 点击查看大图
起锅烧油。
步骤7/20 点击查看大图
准备好蛋黄酱。
步骤8/20 点击查看大图
大火加热烧大约五分钟，先用筷子头试一下油温，放入后筷子头周围迅速起小泡泡，油温就可以了。
步骤9/20 点击查看大图
依次下入山药，(小心不要烫了手哟)。先大火炸制1分钟定型不要动它。
步骤10/20 点击查看大图
定型后用漏勺一打就开了，这个时候转中小火炸制1分钟。
步骤11/20 点击查看大图
到时间了先捞出控油。
步骤12/20 点击查看大图
转大火升高油温，锅边微微冒烟了，在次放入山药进行复炸。
步骤13/20 点击查看大图
复炸约15秒后，捞出控油。
步骤14/20 点击查看大图
起锅小火加热，加入2勺蛋黄酱，加入2克盐。
步骤15/20 点击查看大图
小火加热，将蛋黄酱熬制起沫。
步骤16/20 点击查看大图
熬制全部起沫就可以了。
步骤17/20 点击查看大图
加入山药，快速翻勺，让蛋黄酱包裹均匀。
步骤18/20 点击查看大图
出锅装盘，美食完成。
步骤19/20 点击查看大图
外酥里软，好吃。
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口味独特，咸香适口。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-01-10 · 辽宁

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