梨花酥
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| 掌勺(高级)
酥皮面部分
、
低筋粉
315g
、
高筋粉
135g
、
猪油
170g
、
水
200g
、
盐
6.5g
、
糖粉
40g
、
油酥部分
、
低筋粉
340g
、
猪油
170g
、
凤梨馅
840g
烹饪步骤
-
步骤1/3
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除水以外的原料放入搅拌机中混合均匀,少量多次加水慢速搅拌均匀然后在快速打到面团起筋,然后分成20g一个揉圆盖保鲜膜包起来常温松弛30-60分钟
-
步骤2/3
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猪油和面粉揉成没有干粉的面团,然后分成11.5g一个备用凤梨陷分成20g一个备用
-
最后一步
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松弛好的酥油皮分别和分好的油酥包起来,擀成长条卷起成圆柱形松弛15-20min再次擀成长条卷起来松弛15-20分钟松弛好的面团包上凤梨馅料压扁,用剪刀剪开捏出花型放入烤盘烘烤烘烤:风炉风速3,温度165度烤15-20分钟即可
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2025-01-09 · 上海市
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