浴缸吐司

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写这个，是为了方便我学习记笔记，一共有三个配方，可以根据自己的喜好选择操作，喜欢的朋友可以跟着我操作。

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液种:

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高筋粉 90克

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干酵母 1克

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水 90克

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主面团:

、

高筋面粉 172克

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白糖 33克

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蜂蜜 3.5克

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奶粉 9克

、

全蛋液 1个约53克

、

水 35克

、

酵母粉 2.5克

、

盐 2.5克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
制作液种:将液种所有材料混合均匀，盖保鲜膜25度左右室温放置一个小时，放冰箱冷藏过夜。
步骤2/15 点击查看大图
第2天将所有面团材料混合一起，没有干粉揉成团，放冰箱冷藏。这一步比较粘手，可以用刮刀操作，手揉面、发面参照前面超柔软波兰种吐司的方法操作。
步骤3/15 点击查看大图
一发的面团稍微整形，分成2份，每个120克左右，轻轻拍气，折叠一下团圆，盖湿布或保鲜膜醒面10分钟。
步骤4/15 点击查看大图
制作花生酱:杏仁粉加进花生酱中，用刮刀压拌均匀。
步骤5/15 点击查看大图
桌面轻撒粉，取一面团擀成10×15的长方形，先擀一面再翻过来擀，边缘的气泡轻拍，底下轻轻拉一下压薄，将花生酱抹到面片中，
步骤6/15 点击查看大图
轻轻卷起，长度大概14厘米，轻轻搓，搓到18厘米，盖保鲜膜，松弛一会儿。
步骤7/15 点击查看大图
取第1个面团，从中间分成两半，两头编起来，扭成一个辫子，切面朝上，翻面，按模具大小，两头卷起，放入模具中醒发到满模，38度左右发酵时间大概40~50分钟。醒发好的面团，表面轻刷搅打好的蛋液，表面撒上杏仁片，放入预热好的烤箱。倒数第2层，上火180下火195烤12~15分钟。
步骤8/15 点击查看大图
巧克力浴缸吐司:取基础发酵面团分成30克一个，一共分成8个，快速滚圆盖湿布松弛面团5~10分钟。
步骤9/15 点击查看大图
面板薄薄撒一层粉，取一面团，擀开擀成长舌状，长度是模具的长度，轻拍排气，中间放耐烘烤巧克力豆，大概10克，按压一下使其紧凑一些，放到边上，再取一面团擀开和上一个长度一样，盖在前一个面片上，四周捏紧轻拍使其平整。再重复上一个操作，一层面一层巧克力，依次将每个都包好，4个面片为一组。
步骤10/15 点击查看大图
在面片上洒薄粉，轻轻用擀面杖擀开，整理成模具大小，放入模具中，醒发至吐司模满模。也可以根据自己现有的模具形状整型。
步骤11/15
制作巧克力酥菠萝:取15~17厘米香草夹1/3的籽，加入白砂糖中。可以把香草夹在白砂糖中搓一搓，剩余的香草皮可以放到白糖中储存。
步骤12/15
低粉和可可粉中加入黄油，和上面的材料混合，戴手套搓成酥粒。发好的面团表面喷水，使酥菠萝能粘住，将酥菠萝洒在吐司表面，放入预热好的烤箱，上面盖一层油纸，压一个烤盘，使面团包烤出来平整，我170下过190烤12~15分钟。
步骤13/15 点击查看大图
红酒黑加仑吐司:将面团分成2份，每个120克，团圆整形，盖湿毛巾松弛10分钟，将面团擀开，擀成长方形，边擀边轻拍，加入乳酪丁和用朗姆酒泡发好的黑加仑，将面团轻轻卷起，放置边上盖湿布备用，依次将其他面团卷起。
步骤14/15 点击查看大图
取第1个面团，表面撒薄粉，平均切成三份，立着放入模具，稍微压一压整整形，醒发至满模。
最后一步点击查看大图
表面先刷点蛋液，再撒点芝士粉，放预热好的烤箱烤，上火180下火195烤15分钟.