巧克力岩浆小面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团材料

、

高筋面粉 300g

、

低筋面粉 50克

、

鸡蛋液 50克

、

酵母 3g

、

幼白砂糖 35g

、

牛奶 230g

、

盐 3g

、

安佳黄油 35g

、

盐 3克

、

巧克力酱材料

、

75%巧克力 120克

、

安佳淡奶油 120克

、

幼白砂糖 50克

、

安佳黄油 15克

、

刷面的黄油

、

安佳黄油 10克

、

刷面的全蛋液 50克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
高筋面粉、低筋面粉、白砂糖搅拌均匀液体部分牛奶加全蛋液、拌均匀！将液体部分加入搅拌好的粉类用厨师机揉成面团。
步骤2/14 点击查看大图
常温静置30分钟后摔打5分钟加入酵母揉匀静置5分钟加黄油、食用盐揉匀摔打出薄膜！
步骤3/14 点击查看大图
发酵至两倍大。
步骤4/14 点击查看大图
发酵好的面团排气,分割成自己喜欢的大小。滚圆。
步骤5/14 点击查看大图
放入烤盘,预留空隙。二次发酵至两倍大，在表面上刷上一层薄薄的全蛋液。
步骤6/14 点击查看大图
提前预热烤箱。上下火180度烤箱中层.烤20分钟，烤至面包金黄即可。（中途留意面包的上色程度）
步骤7/14 点击查看大图
我们来做巧克力馅，120克巧克力放入小碗中加入安家动物鲜奶油和白砂糖搅拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
隔50度温水加热，边加热边搅拌，直至巧克力融化成光滑细腻的酱状，离火，趁热加入安佳黄油搅拌至融化即可。
步骤9/14 点击查看大图
烤好的面包，趁着有余温，刷上一层融化的安佳黄油。（刷上黄油的面包，看起来更有光泽。）
步骤10/14 点击查看大图
用筷子在烤好的面包上戳一个小洞。
步骤11/14 点击查看大图
把巧克力酱灌入裱花袋中，通过面包上扎出的孔，挤入面包中。（不要挤太多，不然面包会炸裂开。）
步骤12/14 点击查看大图
成品
步骤13/14 点击查看大图
成品！
最后一步点击查看大图
巧克力岩浆小面包！一口爆浆,巧克力味与淡奶油味充斥着整个口腔.让你欲罢不能！

小贴士

①加热巧克力酱的水温不可以超过50度。否则巧克力容易出现油水分离。 ②提前做好的巧克力酱要放在温水中保温,以免凝固。 ③巧克力酱不要挤太多，不然面包会炸裂开。 ④刚烤好的面包，趁热挤入内馅，是最好吃的！如果面包冷了，可以在表面上盖上锡纸，放入烤箱，100度烤10分钟，让内馅再次融化！

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发布于 2025-01-05 · 广东省

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