蜂巢牛奶布里

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食材清单加入采购清单

布里欧修

、

面粉 500

、

酵母 20

、

牛奶 25

、

细砂糖 50

、

全蛋 275

、

盐 15

、

黄油 425

、

蛋黄 55

、

奶油布蕾酱汁

、

蛋黄 80

、

棕色砂糖 50

、

全脂牛奶 125

、

香草荚 0.5条

、

稀奶油 350

、

焦糖酱

、

稀奶油 130

、

细砂糖 220

、

黄油 130

、

盐 1

、

蜂巢蛋白霜

、

蛋白 150

、

棕色砂糖 110

、

吉利丁冻 24

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
布里欧修制作：1、将酵母溶于牛奶中。2、倒入面粉、盐、细砂糖和一部分全蛋液。3、以低速（1档）搅打约10分钟。4、再将剩余的全蛋液加入，继续搅打至面团脱离搅拌缸内壁。5、分次加入黄油搅拌成糊状，继续搅打至面团再次脱离搅拌缸内壁。6、倒入盆中并用保鲜膜覆盖，冷藏1小时。7、整理一下继续低温松弛1小时。8、将烤箱预热至150℃。9、将面团分割成每个350克的小面团整理成圆形放入模具内，覆盖烘焙布，室温自然醒发。10、表面涂刷蛋液后，入烤箱烘烤约45分钟。
步骤2/5
奶油布蕾酱汁制作：1、将蛋黄与糖搅打至泛白。2、将香草荚剖开刮籽放入到热牛奶中闷浸入味后，倒入'步骤1'中拌匀。3、将稀奶油加入拌匀。
步骤3/5
焦糖酱制作：1、将稀奶油加热煮沸，放入剖开刮籽的香草荚闷浸15分钟左右。2、将细砂糖与盐在厚底平底锅中加热煮成金黄色焦糖。3、冲入'步骤1'热的香草奶油将焦糖融化。4、再将黄油加入搅拌均匀。5、储存在塑料盒子中待用。
步骤4/5
蜂巢蛋白霜制作：1、将蛋白与糖打发为蛋白霜（不要打发太硬）。2、将加热融化的吉利丁冻液加入（使用前必须加热），搅拌均匀后停止。3、将直径8CM的圆形内壁喷涂脱模油，然后将其挤入模具内至满模具（约2CM）。4、放入蒸汽风炉中以90℃低温烘烤约1小时。
最后一步
组装&装饰步骤：1、将烤熟冷却的'布里欧修'切为2CM厚度，放入'奶油布蕾'中静置18小时。2、取出并沥掉多余的液体，放入模具圈内，覆盖保鲜膜，入蒸汽烤箱以90℃烘烤12分钟左右。3、出炉后放在烘焙油纸上脱模，用镜面果胶涂刷表面。4、将同样尺寸的'蜂巢蛋白霜'摆在其顶部，挤几圈'焦糖酱'并撒几片烤熟的杏仁片。