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麻辣鱼头(蒸）

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1个月的时间安排了3个口味的鱼头，剁椒鱼头，泡椒咸鲜鱼头汤。今天是安排麻辣鱼头上场了

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30~60分钟 | 配菜(中级)

花鲢鱼头 750g

、

料酒 2勺

、

洋葱 20克

、

葱沫姜末适量

、

大红辣椒适量

、

干辣椒段干花椒适量

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

火锅底料 25克

、

盐 3克

、

包装脆笋 80克

、

肥肠 80克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
大大的花鲢鱼头，洗干净，用了100克料酒和10克食用盐腌制了半小时
步骤2/9 点击查看大图
准备所有小料:中年老姜拍碎，辣椒段，豆瓣酱，蒜末，洋葱，火锅底料。大红辣椒，这里的红锅底料忘记了，后面炒料的时候放进去了的，
步骤3/9 点击查看大图
锅中烧油7成热，一把高品质干花椒放下去小火炒香，一定要炒出香味。我炒了大概2，3分钟(接受不了整颗花椒进嘴的宝子们）此步骤可捞出扔掉，
步骤4/9 点击查看大图
鱼头放进去两面煎得焦黄，捞出备用，
步骤5/9 点击查看大图
将就煎鱼的热油，将前面准备的所有小料放进来一锅炒出香味儿。加入适量，大约250毫升清水，熬煮3分钟样子
步骤6/9 点击查看大图
盘子铺底菜，我这里是放了最爱吃的肥肠和脆笋
步骤7/9 点击查看大图
接着用这个红太狼的平底锅，由于我没有层架，架了2双筷子哈哈哈哈哈
步骤8/9 点击查看大图
水烧开后，加盖蒸了13分钟
最后一步点击查看大图
最后撒上性感的小葱花，一道有滋有味下饭麻辣鱼头就成了

小贴士

姜建议拍碎，更有味道更有灵魂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-01-02

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