波兰种吐司

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孩子喜欢吃面包现在店里的面包越来越贵开始尝试自己做。宝贝说“太好吃了，像**先生的烤炉的味道”

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1小时以上 | 掌勺(高级)

波兰种：面粉100g

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温水 100克

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高筋面粉 100克

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耐高糖酵母 1克

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主面团：面粉500g

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高筋面粉 500克

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冰牛奶 240克

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蜂蜜 80克

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无盐黄油 30克

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鸡蛋2个带壳约55克一个

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盐 5克

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耐高糖酵母 5克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
波兰种制作:100g高筋面粉，100g水，1g酵母混合搅拌均匀，放入容器中。‼️‼️♨️我选择了罐头瓶，能看到里面的变化，大家用碗也可以的。搅拌均匀后，总体积在画黑色线的位置。冷水发酵2小时，温水发酵1小时。
步骤2/19 点击查看大图
发酵两小时后体力明显变大了，可以看得出超出黑线两倍左右了，并且内部有气孔。放入冰箱冷藏一晚。
步骤3/19 点击查看大图
冷藏一晚上后，第二天会发现波兰种气孔增多，里面气孔超级大。
步骤4/19 点击查看大图
准备主面团的食材。鸡蛋2个，酵母5g，食盐5g，蜂蜜80g,牛奶240g，黄油30g,高筋面粉500g。
步骤5/19 点击查看大图
主面团食材和全部的波兰种混合一起进行和面，形成面团。我用的普通和面机，只有一个档位，和面30分钟后加入了30g黄油，继续和面15分钟。大家如果没有和面机，比较费手，用手和面的话差不多也得和面30分钟，需要出膜状态。用和面机也就没检查有没有出膜，45分钟足够出膜了。出膜再醒面1小时。
步骤6/19 点击查看大图
醒面后膨胀了，用手按压不反弹即可。
步骤7/19 点击查看大图
面团平均分成6等份，我的面包模具因为不是做吐司专用，所以一半面分了3等份，一半面分了4等份。
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面内翻变圆面团即可，不需要揉面。
步骤9/19 点击查看大图
盖好醒面15分钟。
步骤10/19 点击查看大图
面团擀开，然后卷起来，再次醒面15分钟。
步骤11/19 点击查看大图
再次擀开，长条状。再次卷起来。
步骤12/19 点击查看大图
模具中刷点油，方便后期脱模。卷起来放入模具中，由于技术有限，卷的不均匀。
步骤13/19 点击查看大图
盖上继续醒面40分钟。
步骤14/19 点击查看大图
看一下对比图，上面是醒发40分钟的效果，下面是未醒发的效果，可以明显看出上面膨胀了。
步骤15/19 点击查看大图
烤箱150度，预热5分钟。中层放入吐司，烤10分钟。
步骤16/19 点击查看大图
烤10分钟后盖上锡纸烤30分钟。30分钟后再打开还和烤10分钟的颜色一样。去掉锡纸再烤10分钟。
步骤17/19 点击查看大图
由于孩子喜欢吃脆皮的，所以去掉锡纸后我多烤了3分钟。不建议大家这样做‼️‼️
步骤18/19 点击查看大图
侧面效果。
最后一步点击查看大图
放了一天还是拉丝的，软软的

步骤4/19

展开全部19个步骤

小贴士

1️⃣大家尽量综合吐司模具，做出来形状会好看很多。 2️⃣这样做出来的吐司，放到第二天还是软软的。 3️⃣一定要放黄油，不放就是馒头的味道。 4️⃣不要相信网上说的180°烤30分钟，肯定会烤糊的，一定要盖锡纸，不盖锡纸也会烤糊。 5️⃣温度还得根据家里烤箱来定，建议大家尝试我得温度。

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发布于 2025-01-01 · 山东省

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