麻辣火锅小酥肉

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小时候最喜欢的就是过年，因为过年外婆家会炸许许多多的小酥肉等着我们回去吃，外婆家炸的小酥肉特别香，外婆家炸小酥肉的油通常选用外婆乡小榨菜籽油。外婆说过，小酥肉特别香特别美味的秘诀就是油炸的工艺，一定要选用外婆乡小榨菜籽油，菜籽油燃点高，高温加热也不会变质，而且能激发食材的香味，听着裹了鸡蛋液的肉类在油锅里发出滋滋的声音，经过油炸，小酥肉变得金黄酥脆。一次性可以多炸一些，直接吃香酥美味，做火锅也别有一番风味，外婆乡小榨菜籽油炒香葱姜蒜和火锅料后，香味被激发，小酥肉饱吸了火锅汤汁的精华，麻辣酥香。参与活动: #外婆乡炒出火锅香#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

外婆乡小榨菜籽油适量

、

瘦肉适量

、

酥肉粉适量

、

蚝油 1勺

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白胡椒适量

、

鸡蛋 1个

、

料酒 2勺

、

火锅底料适量

、

豆瓣酱 1勺

、

鸡精适量

、

葱 2根

、

姜 1块

、

大蒜 3瓣

、

盐适量

、

小米辣 3只

、

清水或高汤适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
瘦肉洗干净切成小块，放入碗里，加入蚝油1勺，鸡蛋1个，料酒2勺，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，拌匀静置15分钟。
步骤2/13 点击查看大图
加入酥肉粉适量。
步骤3/13 点击查看大图
拌匀，让每一块肉段都均匀裹上酥肉粉。
步骤4/13 点击查看大图
炒锅预热，倒入多一些的外婆乡小榨菜籽油，烧至合适油温。外婆乡小榨菜籽油经得起高温考验，是一款健康食用油。
步骤5/13 点击查看大图
戴上一次性手套，将裹了酥肉粉的肉段放入油锅中，小火慢炸至金黄酥脆。
步骤6/13 点击查看大图
捞出沥干油份备用。
步骤7/13 点击查看大图
小葱2棵，洗干净切段备用。（可以用大葱，家里没有大葱了，所以我用了小葱）小米辣3只，洗干净切碎备用，姜1块，大蒜3瓣去皮洗干净切片备用。
步骤8/13 点击查看大图
锅里留少许底油，放入准备好的葱姜蒜小米辣爆香。
步骤9/13 点击查看大图
然后放入火锅底料1块，豆瓣酱1勺炒化炒香。
步骤10/13 点击查看大图
加入炸好的小酥肉翻炒均匀。
步骤11/13 点击查看大图
加适量清水或高汤焖煮1分钟，让小酥肉充分饱吸麻辣火锅的汤汁。
步骤12/13 点击查看大图
出锅装盘。
最后一步点击查看大图
想喝汤和搭配蔬菜的话，也可以多加一些清水或高汤，加入自己喜欢的食材同煮，味道都很不错。