枫糖芒果瓶盖蛋糕

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食材清单加入采购清单

枫糖芒果冻

、

芒果果茸 100g

、

枫糖糖浆 200g

、

吉利丁片 2.5g

、

枫糖慕斯

、

吉利丁片 5

、

淡奶油#1 90

、

蛋黄 60

、

细砂糖 10

、

枫糖浆 60

、

淡奶油#2 150

、

芒果水果皮

、

芒果果茸 300

、

枫糖浆 50

、

细砂糖 20

、

琼脂 4

、

香草荚 1个

、

吉利丁粉 3

、

冰水（用于溶吉利丁粉） 15

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
枫糖芒果冻步骤：1、将吉利丁片浸入冰水中至软化。2、将芒果果茸放入厚底平底锅中加热煮沸
步骤2/20 点击查看大图
2、将芒果果茸放入厚底平底锅中加热煮沸
步骤3/20 点击查看大图
3、离火，加入冰水泡软并挤干水分的吉利丁片搅拌至完全融化
步骤4/20 点击查看大图
4、再将枫糖浆倒入充分拌匀
步骤5/20 点击查看大图
5、装入裱花袋，挤入小球形硅胶模具内（Silikomart FS164），冷冻
步骤6/20 点击查看大图
枫糖慕斯步骤：1、将吉利丁片浸入冰水中至软化。
步骤7/20 点击查看大图
2、将淡奶油#1、细砂糖和蛋黄放入厚底平底锅中中小火加热，并保持不断搅拌，当指痕可以保留在胶刮刀上时（约82-85℃之间），离火
步骤8/20 点击查看大图
3、立刻加入冰水泡软并挤干水分的吉利丁片搅拌至完全融化
步骤9/20 点击查看大图
再将枫糖浆加入，用胶刮刀或均质机充分搅拌至均匀
步骤10/20 点击查看大图
5、降温至30℃时，将打发的淡奶油#2加入拌匀
步骤11/20 点击查看大图
6、装入裱花袋，挤入扁圆球形硅胶模具内（Silikomart FS172）约1/2满，放入冷冻脱模的迷你小球形枫糖芒果冻，继续冷冻
步骤12/20 点击查看大图
芒果水果皮步骤：1、将吉利丁粉浸泡在冰水中搅拌混合
步骤13/20 点击查看大图
2.将芒果果茸和枫糖浆放入厚底平底锅中加热
步骤14/20 点击查看大图
3、另一个小盆中将细砂糖、琼脂粉和香草籽（香草荚剖开刮下的香草籽）混合拌匀
步骤15/20 点击查看大图
4、当'步骤2'的芒果枫糖加热至40℃时，将'步骤3'加入并不间断的搅拌，加热至煮沸，并保持沸腾20-30秒
步骤16/20 点击查看大图
5、离火，加入'步骤1'的吉利丁冻拌匀
步骤17/20 点击查看大图
6、倒在有轮廓边框的硅胶烤垫上，厚度约1毫米
步骤18/20 点击查看大图
7、约3-5分钟，会凝结成有弹性的皮状，光滑且不粘手
步骤19/20 点击查看大图
8、裁切为直径5-6cm的圆形
最后一步点击查看大图
组装&装饰1、将冷冻脱模的放在沙布列饼干底上，将圆形水果皮放在慕斯上