柠檬草莓花园
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步骤1/10
玛德琳娜海绵蛋糕制作:1、将全蛋、砂糖和转化糖浆放入破壁机(Robot-Coupe®)中搅打。2、加入混合过筛的面粉、泡打粉和盐。3、缓慢加入香柠檬皮屑和橄榄油搅拌均匀,倒入烤盘以180℃烘烤10-15分钟。
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步骤2/10
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香柠檬奶酱制作:1、将果汁与细砂糖、蛋黄和蛋白混合搅拌并煮沸。2、离火,加入吉利丁冻(吉利丁粉:冷水=1:6)拌融后,静置降温至50℃。3、加入黄油并用搅拌棒/均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑。
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步骤3/10
清爽柠檬奶油制作:1、将稀奶油轻度打发(约六成发),然后将'香柠檬奶酱'、融化的吉利丁冻和香柠檬皮屑加入搅拌均匀。
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步骤4/10
草莓酱制作:1、将草莓切成小块放入厚底平底锅中加热。2、约至40℃时,将细砂糖和NH果胶粉拌匀后加入并煮沸。3、离火冷却后将酢浆草加入,用搅拌棒/均质机充分乳化至细腻顺滑的糊状。
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步骤5/10
柠檬果冻制作:1、将柠檬用沸水焯两次,切小块并去籽。2、放入美善品(Thermomix®)多功能料理机中以90℃加热8分钟30秒。3、装入裱花袋中冷藏待用。
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步骤6/10
糖渍柠檬丝制作:1、将水和糖煮成糖浆。2、将柠檬丝沸水焯两次后加入,小火煮沸。
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步骤7/10
香草草莓汁制作:1、将草莓与细砂糖、香草荚(剖开刮籽)一起放入耐高温真空袋中。2、密封后,放入蒸箱中以75℃蒸2.5个小时。
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步骤8/10
草莓光亮剂制作:1、将草莓汁煮沸,加入提前拌匀的细砂糖和NH果胶。2、搅拌并煮沸1分钟。
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步骤9/10
装饰巧克力环制作:1、将两种巧克力分别融化,在4.5CM的PET透明围边上涂抹两层巧克力(覆盆子红与白色)。
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最后一步
组装与装饰适量……草莓适量……镜面果胶适量……香柠檬适量……酢浆草步骤:1、将4CM宽度的透明PET慕斯围边衬入直径8CM的慕斯圈内,放入一片涂刷了'香草草莓汁'的'玛德琳娜海绵蛋糕'。2、将草莓切半,切面朝外像经典法式草莓蛋糕一样贴满透明围边的内壁。3、放入一片'柠檬果冻',挤入'清爽柠檬奶油'。4、在中心位置挤入'草莓酱',接着继续挤入'清爽柠檬奶油'至满模具。5、速冻2小时后脱模,套上制作好的'装饰巧克力环'。6、将切瓣并用'草莓光亮剂'涂刷过的草莓不规则的摆满顶部,点缀适量'糖渍柠檬丝'、小块'香柠檬'和'酢浆草'完成。
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发布于 2024-12-28
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