鱼头泡饼

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东北名菜之一，家里来客人吃的一道菜品，儿时的回忆。味道浓郁，饼味与鱼汤充分融合，太美味了。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

炖鱼食材:

、

胖头鱼头 1个

、

大葱段少量

、

姜片少量

、

八角 2个

、

干辣椒 5至6个

、

白酒 1勺

、

糖 1勺

、

盐 3小勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1小勺

、

白醋 1勺

、

黄豆酱 2勺

、

料酒 2勺

、

白胡椒粉半小勺

、

香菜 2根

、

味精 1小勺

、

烙饼食材:

、

中筋面粉 300克

、

盐 3克

、

面粉 50克(油酥)

、

十三香 2小勺

、

色拉油 50克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
1.取出300克面粉。2.加入3克盐。3.一半加开水一半加冷水。4.用筷子搅成面絮。
步骤2/19 点击查看大图
1.用手推揉面团(有点粘手，没有关系，揉五分钟左右就好了)。2.揉成光滑面团。3.整理成长面条。4.切成三份。
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1.盘低和面团喷油，扣上保鲜袋醍面半个小时。2.调一个油酥，加入面粉和十三香，加入热油调制粘稠。4.开始切点炖鱼配料。
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1.鱼头冲洗干净。2.撒点盐，能有效去除粘液。3.中间用刀劈开，鱼肉部分用刀划几刀。4.用油煎一下，或者不会煎的话就用80度左右的热水冲一冲，也能有效去腥。
步骤5/19 点击查看大图
1.切点猪肥肉。2.起锅烧油，放入肉片。3.中小火炒出油质。4.加入葱姜和黄豆酱炒出酱香味。
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1.加入干辣椒，八角炒几下。2.加入生抽。3.加入老抽炒几下，加入料酒。4.加入适量清水。
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1.除味精外，加入盐等其他调料调味。2.大火烧开汤汁2分钟后下入鱼头。3.继续大火煮3分钟，挥发一下腥气味，转中小火加盖炖20分钟。4.炖制到时间了，就开盖子大火收汁。
步骤8/19 点击查看大图
1.把鱼炖上后，面团也醒好了，取出一个面剂擀成圆饼。2.均匀抹上油酥。3.如图对称改刀，留一个大面片。4.依次把面片向中间叠加。
步骤9/19 点击查看大图
最后用最大的面片盖在上面收口，收好后用手按一下，依次反复操作一共是三个瓶胚。
步骤10/19 点击查看大图
中大火热锅，把饼胚擀成圆饼，放入锅中开始烙制。上面马上喷油，锁住水份，观察面饼会中间慢慢鼓起。
步骤11/19 点击查看大图
鼓起后马上翻面，喷油，加盖子继续烙制。
步骤12/19 点击查看大图
烙好后取出放好备用。
步骤13/19 点击查看大图
鱼头也差不多炖好了，加入香菜茎和味精大火收一下汁，不要收太干，因为要泡饼吃。
步骤14/19 点击查看大图
鱼头装盘，撒点葱花和香菜叶。
步骤15/19 点击查看大图
饼改刀。
步骤16/19 点击查看大图
将饼摆入鱼头后面，美食完成，上桌开吃。
步骤17/19 点击查看大图
小饼又软又筋到，蘸点鱼头汤汁，太美味了。
步骤18/19 点击查看大图
不愿意吃汤汁的也可以干吃，看看饼的层次。
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个人喜欢泡一会在吃，味道超好。