自制肠粉豉油
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说起肠粉酱油,就会想起《狂飚》的吴刚和李建义去广东某地街边吃肠粉的情节,不知怎的,他们的肠粉竟然没有酱油,忘了放?道具?还是剧组曾经解释怕浇到演员或~~~~?搞不清楚。但真正广东人的肠粉,一定是配上肠粉豉油(酱油)的。为什么不直接放生抽或老抽在肠粉上面呢?因为广东肠粉信用时是保持粉条湿润又要被汁淋得均匀,如果用酱油,要淋到肠粉表面湿润,会使肠粉很咸,如果把淋在肠粉上面的酱油稀释和调味,肠粉的硬度就大大地减少,经过调味,肠粉吃起来就咸度就正合适了。 参与活动: #与纪录片《酱油是什么》共赴味美之旅#
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/4
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把生抽、蚝油、味极鲜、白糖和清水放入小锅;
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步骤2/4
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用铲子不断搅动,中火烧沸后关火;
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步骤3/4
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把煮好的酱油晾凉;
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最后一步
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入瓶后放入冰箱保存。
小贴士
一、酱油肠粉酱油不宜太咸,加适量蚝油、味极鲜和白糖味道会更丰富;
二、如果在夏天酱油经过加工咸度大大降低,故容易变质,如果不在几日内全部用完,入冰箱不容易变质;
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际标准量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-12-25
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